Wenn Butter in der Brownie-Mischung durch Öl ersetzt wird, wird das sonst vorhersagbare Ergebnis komplexer und charaktervoller. Brownie-Mischungen geben Ihnen viel Spielraum, wenn es um Fettersatz geht. Sie enthalten genug Stabilisatoren und Emulgatoren, um sie nahezu narrensicher zu machen, aber Sie müssen ihren Natriumgehalt mit ungesalzener Butter aufnehmen. Der Geschmack der Butter gibt ihr den Vorteil gegenüber neutralem Pflanzenöl, und Sie können einen Schritt weiter gehen, indem Sie die Butter auf die Beurre-Noisette oder die Brown-Butter-Stufe köcheln lassen. Der Austausch mit Butter beeinflusst nicht die Backzeiten oder die Temperatur - nur Geschmack und Textur.
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Schritt 1
6 1/2 Esslöffel Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze für jede dreiviertel Tasse Öl schmelzen in den Richtungen der Brownie-Mischung. Ein Stück Butter besteht aus 8 Esslöffeln. Verwenden Sie daher die Skala auf dem Butterwickel, um die Messung zu erleichtern.
Schritt 2
Rühren Sie die Butter während des Erhitzens häufig um und kochen Sie sie, bis die Feststoffe karamellisieren. Butter entwickelt ein geröstetes, nussiges Aroma und eine braune Farbe, wenn sie das Buuer-Noisette-Stadium erreicht.
Schritt 3
Die Butter von der Hitze nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, während sie abkühlt.
Schritt 4
Geben Sie die Butter zusammen mit der Brownie-Mischung und Wasser in eine Rührschüssel. Umrühren und dann die Eier hinzufügen. Mischen Sie den Teig und backen Sie die Brownies nach den Anweisungen des Mixes.
Was du brauchst
- Ungesalzene Butter
- Kochtopf
- Rührschüssel
Tipps
- Du kannst Butter anstelle von Pflanzenöl in Kuchen und Brownie mischen, aber nicht umgekehrt.
