Cornische Hennen sind die Ideen eines russischen Kupferstechers. Nach seiner Einwanderung in die USA zog sich Jacques Makowsky auf eine Farm in Connecticut zurück und begann in späteren Jahren, Gourmet-Geflügel zu züchten. Im Jahr 1950 stellte er seine Cornish Game Hennen, eine Kreuzung zwischen Plymouth Rock-Hühner und Cornish Game Hähne. Der Vogel wiegt ungefähr ein Pfund und ist ein zartes, ganz weißes Fleisch, das sich für eine Vielzahl von Kochmethoden eignet. Küchenchef Emeril Lagasse von "Emeril Live" von The Food Network schlägt vor, sie zu rauchen.
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Schritt 1
Weichen Sie Chips zum Rauchen ein. Lagasse schlägt Apfelbaum-Räucherchips vor, aber Sie können Hickory-Chips oder andere, die Sie bevorzugen, verwenden. Überprüfen Sie die Beschriftung; Nicht alle rauchenden Chips müssen zuerst getränkt werden.
Schritt 2
Bereiten Sie Ihren Raucher vor, während Ihre Chips einweichen. Lagasse schlägt vor, einen Innenraucher zu benutzen und eine Schicht von Thymianzweigen auf Ihrem Rauchgestell zu platzieren, um ein Bett für die Hühner zu bilden. Sie können auch einen Raucher im Freien mit einem Deckel verwenden. Wenn Sie einen Raucher im Freien benutzen, bauen Sie Ihr Feuer zur Seite, weg von dem Teil des Gestells, wo Sie Ihre Hühner setzen werden. Lege deine eingeweichten Chips auf die Kohlen, sobald sie weiß werden.
Schritt 3
Sear Ihre Hühner in einer Pfanne mit 3 EL. heißes Olivenöl, dann legen Sie sie in den Raucher, sobald die Chips zu rauchen beginnen. Wenn Sie einen Innenraucher verwenden, empfiehlt Lagasse, die Vögel auf die Thymianzweige direkt über der Wärmequelle und den Räucherchips zu stellen. Stellen Sie Ihre Hennen mit einem Außenraucher vom Feuer fern. Welchen Raucher Sie auch benutzen, versiegeln Sie ihn vollständig.
Schritt 4
Rauch deine Hennen für eine Stunde bei hoher Hitze in einem Innenraucher. Wenn Sie einen Raucher im Freien benutzen, erhöhen Sie die Kochzeit auf 1 ½ Stunden. Entferne sie von deinem Raucher und serviere sie. Wenn Ihre Hennen in der Nähe von 1 Pfund je sind, sind sie eine ideale Größe für eine Portion pro Vogel.
Was Sie brauchen
- Räucherchips
- Raucher mit Deckel
- 1 Bund frischer Thymian
- Kohlebriketts
- 3 EL. Olivenöl
Tipps
- Sie können Cornische Hennen ganz kaufen und sie selbst aufteilen, so dass sie flach im Räucherregal liegen, oder Sie können Ihren Lebensmittelhändler bitten, den Rücken für Sie zu entfernen. Wenn Sie es selbst tun, schneiden Sie entlang jeder Seite des Rückgrats der Henne, um es zu entfernen, dann glätten Sie den Vogel, indem Sie darauf drücken. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Kochzeit haben und sicherstellen möchten, dass Ihre Hühner vollständig fertig sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels. Sie sind bereit zu dienen, wenn die Oberschenkel Temperatur 175 Grad Fahrenheit erreicht.
