Vollaromatische und magere Roastbeefsorten mit wenig Fett und Marmorierung. Dies macht diese Braten mittelmäßig hart, besonders wenn sie bei trockener Hitze zu schnell gekocht werden. Wenn man sie stundenlang in einem Schmortopf kocht, bricht das Kollagen im Fleisch zusammen und macht den Braten zarter. Wenn Sie dem langsamen Kocher Soßen hinzufügen, die den Abbau von Kollagen fördern, wie Tomatensoße oder Wein, verbessern Sie die Zartheit.
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Schritt 1
Öl über den gesamten Braten einschließlich der Ecken und Kanten reiben. Dies hilft, das Äußere des Fleisches zu karamelisieren. Würzen Sie das Fleisch, indem Sie Gewürze darin einmassieren. Versuchen Sie es mit koscherem oder Meersalz, oder gehen Sie für weniger Natrium Alternativen wie Pfeffer, Knoblauchpulver, italienische Gewürzpaprika, Rosmarin, Thymian und getrocknete Zwiebelsuppenmischungen.
Schritt 2
Schneide das Gemüse, das du verwenden willst, in mundgerechte Stücke. Gewöhnliches Gemüse sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilze und Kartoffeln.
Schritt 3
Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Slow Cooker, wenn Sie Ihr Gemüse weich mögen. Stellen Sie den Slow Cooker auf niedrige Temperatur.
Schritt 4
Eine Pfanne bei hoher Temperatur vorheizen. Verbreiten Sie 1 Esslöffel Öl über den Boden der Pfanne. Den Braten in die Pfanne geben. Den Braten etwa zwei Minuten auf jeder Seite anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Das Anbraten verursacht chemische Veränderungen in den äußeren Fasern des Fleisches, genannt Maillard-Reaktionen, die den Reichtum und die Komplexität des Geschmacks verbessern.
Schritt 5
Stellen Sie den Braten in den Slow Cooker. Fügen Sie Gewürze hinzu und gießen Sie alle Flüssigkeiten ein, die Ihr Rezept erfordert. Zu den Flüssigkeiten, die zum langsamen Braten verwendet werden, gehören Brühe, trockener Wein, Champignoncremesuppe, Wasser und sogar Bier und klassische Cola. Stellen Sie die Temperatur auf langsame Hitze ein.
Schritt 6
Dicht abdecken und bei schwacher Hitze aufstellen. Den Braten 5 bis 6 Stunden kochen lassen. Wenn Sie Gemüse, das Sie bevorzugen, für weniger Zeit kochen, wie Babykarotten, Zucchini oder Pilze, setzen Sie sie in die Flüssigkeit um den Braten ein. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie den Braten weitere 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.
Schritt 7
Überprüfen Sie die Konsistenz der Flüssigkeit. Wenn Sie dickere Soße wünschen, entfernen Sie das Fleisch und das Gemüse zu einer Servierplatte und bedecken Sie, um es warm zu halten. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Kasserolle. Aufkochen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL mischen. Maisstärke mit 4 EL. von kaltem Wasser in einer kleinen Tasse. Fügen Sie die Maisstärke-Mischung der kochenden Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Fahren Sie fort, bis die Soße die gewünschte Stärke erreicht hat.
Dinge, die Sie brauchen
- 3 bis 5 Pfund Rindfleisch oben runden Braten
- Olivenöl
- Gewürze
- Gemüse
- Maisstärke
- Messer
- Schneidebrett > Bratpfanne
- Slow Cooker
- Kleine Tasse
- Servierschale
- Slotted-Löffel
- Soßenpfanne
- Tipps
Wenn möglich, kochen Sie Ihre Mahlzeit in einer erfahrenen Pfanne für maximalen Geschmack.
- Warnungen
