Stärke ist ein Kohlenhydrat, das in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es ist eine weiße und geschmacklose Substanz, die verarbeitet werden kann, um zahlreiche Produkte herzustellen, von denen einige Zucker, Verdickungsmittel für Nahrungsmittel wie Maisstärke und Wäschestärke sind. In Kartoffeln ist Stärke reichlich vorhanden und sorgt für ein gutes Grundnahrungsmittel. Kartoffeln weisen jedoch einen hohen glykämischen Index auf, der insbesondere für Diabetiker und Menschen mit hohem Blutdruck eine Gesundheitsbedrohung darstellen könnte. Während Stärke beim Verzehr von Kartoffeln nicht völlig vermieden werden kann, können einige Schritte unternommen werden, um die Stärke zu reduzieren.
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Schritt 1
Wählen Sie Kartoffeln mit niedrigeren Stärkestufen. Es gibt viele verschiedene Kartoffeln auf dem Markt, und einige haben einen höheren Stärkegehalt als andere. Suchen Sie nach Kartoffeln mit hohem Wassergehalt und niedrigem Stärkegehalt, zu denen rote und weiße Kartoffeln gehören. Diese Arten werden normalerweise gekocht oder gebraten. Zu Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt und geringem Wassergehalt gehören auch Kartoffeln, die zum Maischen und Backen beliebt sind. Yukon Gold Kartoffeln haben auch eine hohe Stärke und geringen Wassergehalt.
Schritt 2
Rohe Kartoffeln in einem Behälter bis zu vier Stunden einweichen. Die Kartoffeln sollten vollständig eingetaucht sein, um Oxidation und Verfärbung zu verhindern. Nach vier Stunden sollten die Kartoffeln mit kaltem Wasser gespült werden. Das Hacken, Schneiden oder anderweitiges Schneiden der Kartoffeln scheidet mehr Stärke aus.
Schritt 3
Kochen Sie die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchstochen werden können, etwa eine Stunde. Die Kartoffeln von dem heißen Wasser abgießen, das aufgrund überschüssiger Stärke milchig ist und mit kaltem Wasser abspülen. Obwohl es besser ist, die Haut bis nach dem Kochen zu belassen, weil die Haut Nährstoffe speichert, werden geschälte und geschnittene Kartoffeln Kartoffeln schneller von überschüssiger Stärke befreien. Es muss eine Entscheidung getroffen werden, ob die Ernährung für die Zeit geopfert werden soll.
