Es gibt drei Arten von Reiswein, die in der asiatischen Küche verwendet werden: Sake, Mirin und Shao Hsing. Sake ist ein trockener japanischer Reiswein, während Mirin ein süßer japanischer Reiswein ist. Shao Hsing ist ein chinesischer Reiswein mit einem etwas trockeneren Geschmack als Sake. Sake und Shao Hsing können als Getränk in kleinen Porzellantassen serviert werden, aber Mirin wird nicht als solches konsumiert. Alle Reisweine liefern Säure in der Küche, und Ersatzstoffe können verwendet werden, wenn Sie in Ihrer Gegend keinen Reiswein finden.
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Schritt 1
Wählen Sie den richtigen Reiswein für Ihr Rezept. Angebratene Gerichte verwenden selten Wein, aber langsame, gekochte Gerichte, Saucen und Marinaden tun es oft. Entscheiden Sie sich für Mirin für Süße, aber verwenden Sie Sake oder Shao für andere Gerichte.
Schritt 2
Suchen Sie nach einem guten Reiswein. Wählen Sie importierte und nicht im Inland hergestellte Produkte. Wähle einen Sake oder Shao, der Wein trinkt, den du gerne trinkst, anstatt ihn zum Kochen zu kochen.
Schritt 3
Reiswein mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und anderen Zutaten für Marinaden und Saucen kombinieren. Reserve zusätzliche Marinaden und köcheln Sie hinunter, um zu verdicken, um Fleisch-, Gemüse- oder Tofuspeisen Geschmack hinzuzufügen.
Schritt 4
Ersetzt trockenen Sherry für alle Arten von Reiswein. Add 1/2 TL. Zucker für jeden Esslöffel Mirin. Ersatz Sherry Esslöffel für Esslöffel, wenn Sake oder Shao Hsing ersetzen. Verwenden Sie Sake und Shao abwechselnd in Rezepten mit geringem Qualitätsunterschied.
Was du brauchst
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Trockener Sherry
Trinkgeld
- Weißwein oder Gin kann auch anstelle von Reis verwendet werden Wein in einigen Rezepten.
