Wenn Rindfleisch ist, was zum Abendessen ist, können Sie nicht zu weit falsch mit einem saftigen, sparsamen Top-Roastbeef oder Braten gehen. Oberes Lendenstück ist ein mageres Stück Rindfleisch vom Lendenstück oder unteren Rückenabschnitt einer Kuh. Das obere Lendenstück unterscheidet sich von den anderen Teilen des Lendenstücks darin, dass der Knochen und einige der unteren Muskeln entfernt worden sind. Steaks können im Ofen oder auf dem Herd oder Grill zubereitet werden, während Braten nur im Ofen gegart werden sollten.
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Der Nervenkitzel des Grills
Nichts sagt den Sommer, als würde man den Grill anwerfen und Steaks kochen. Um einen oberen Lendensteak zu grillen, heizen Sie den Grill auf 500 Grad Fahrenheit vor. Das Steak salzen und pfeffern und auf den heißen Grill stellen. Nach ein paar Minuten, wenn Säfte auf die Spitze des Steaks gelangen, kippen Sie es mit einer Zange um und kochen Sie bis es fertig ist. Die Innentemperatur des Fleisches sollte aus Sicherheitsgründen mindestens 145 F betragen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.
Langsame Schmorung
Schmoren ist eine Kochmethode, bei der ein wenig Braten mit etwas langsamer Garzeit kombiniert wird. Braten Sie oben Filet Steak, Öl in einer schweren Pfanne bis heiß, ca. 350 F. Öl erhitzen. Legen Sie das gewürzte Steak in die Pfanne und anbraten auf allen Seiten, bis nur noch gebräunt. Entfernen Sie das Fleisch und fügen Sie Gemüse hinzu. Bis zur leichten Karamellisierung kochen und das Fleisch in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf 175 F, fügen Sie etwas Flüssigkeit, wie Rinderbrühe oder Tomatensaft, hinzu und kochen Sie langsam für ungefähr vier bis sechs Stunden. Nach dem Anbraten können Sie das Fleisch auch auf einen langsamen Herd geben und bei geringer Hitze für die gleiche Zeit kochen. Schmoren funktioniert gut, wenn Sie Fleisch von mittlerer bis mittlerer Qualität mögen.
Der Bratwurst
Ähnlich wie beim Schmoren, versiegelt das Sautieren eines oberen Lendenstücks die Säfte im Inneren, indem er die Außenseite anbraten lässt und dann die Hitze eindringen lässt, bis das Fleisch den richtigen Grad an Dunst erreicht. Zum Braten Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es mittelhart ist. Fügen Sie ein gewürztes Steak hinzu und kochen Sie, bis die Säfte an die Oberfläche steigen. Schlagen Sie das Fleisch mit einer Zange um und kochen Sie es auf der anderen Seite, bis die Innentemperatur mindestens 145 ° C erreicht.
Roast Boast
Wählen Sie zum Braten von Roast Boast eine Trockenhitze wie Braten. Durch die Röstung kann die Hitze des Ofens das Fleisch gleichmäßig durchdringen und einen zarten, saftigen Braten mit unterschiedlichem Gargrad ergeben. Das Innere wird eher selten sein, während die Enden mehr gekocht werden.
Um einen Bratensoße zu braten, heizen Sie den Backofen auf 500 F vor. Würzen Sie den Braten und legen Sie die Fettseite auf einen Grillrost auf einer Bratpfanne. 15 Minuten lang kochen lassen, damit die Hitze die Außenseite des Fleisches versiegeln kann. Reduziere die Temperatur auf 275 ° C und koche, bis der Braten eine Innentemperatur von mindestens 145 ° F erreicht, was etwa 30 Minuten pro Pfund dauert.
