Vor den sechziger Jahren wurde der Geschmack mit vier Wörtern beschrieben: süß, sauer, salzig und bitter. Heute, dank dem Shiitake-Pilz, verwenden wir einen fünften: Umami. Diese Empfindung wird durch eine Chemikalie namens Guanosinmonophosphat verursacht, das in großen Mengen in Shiitake-Pilzen vorkommt. Fügen Sie sie zu Suppen und Salaten anstelle von Knopf- oder Cremini-Pilzen in jedem Rezept hinzu oder verwenden Sie als Ersatz für Ihr Protein in vegetarischen Versionen Ihrer Lieblingsgerichte. Hier erfahren Sie, wie Sie diesen fleischigen Pilz optimal nutzen können.
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Finde die passenden Pilze
Shiitake-Pilze kommen in zwei Formen vor: getrocknet und frisch. Genau wie jedes andere Produkt wird frisch immer bevorzugt, wenn Sie es finden können, aber wenn Sie es nicht können, kann getrocknetes Shiitake für Suppen oder Saucen akzeptabel sein und aufgrund des Trocknungsprozesses sogar mehr Geschmack als die frische Art haben. Wenn ein Rezept die Pilze ohne die Vorteile von Saucen oder begleitenden Aromen nach vorne bringen wird, bleiben Sie bei der frischen Sorte, die eine angenehmere Textur haben wird.
Shiitake reinigen und vorbereiten
Pilze sind porös, was sie zu Feuchtigkeitsmagneten macht. Um zu vermeiden, dass Ihre Pilze matschig werden, wischen Sie frisches Shiitake mit einem feuchten und sauberen Tuch ab, anstatt fließendes Wasser zu verwenden. Wenn Sie getrockneten Shiitake verwenden, spülen Sie mit Wasser, bevor Sie rehydrieren.
Kappen und Vorbauten
Die meisten Rezepte rufen nur Shiitake Caps auf. Wenn Sie ein Rezept verwenden und es nicht spezifiziert, nehmen Sie an, dass es nur die Obergrenzen aufruft. Werfen Sie die Stiele jedoch nicht weg - sie könnten zäh und fast zu holzig sein, aber sie sind immer noch nützlich. Setzen Sie sie in Ihr nächstes Lager - die Chemikalie, die die Umami-Sensation liefert, wird herauskommen und Ihrem Lager einen außergewöhnlich vollen Geschmack geben.
Es geht nur um die Flüssigkeit
Die poröse Natur von Pilzen bedeutet, dass sie jede Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, zusammen mit jedem Geschmack, der sich in der Flüssigkeit befindet, aufsaugen. Nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil, indem Sie sättigende Flüssigkeiten mit vollem Geschmack, wie z. B. Aktien oder Saucen auf Weinbasis, verwenden.
Sie können keine Perfektion erreichen
Der Pilzgeschmack, der in Shiitake in solch hohen Mengen gefunden wird, wird durch eine Vielzahl von Enzymen im Fleisch des Pilzes zur Verfügung gestellt. Wenn sie zu schnell gekocht werden, haben diese Enzyme nicht genug Zeit, um ihren maximalen Geschmack freizusetzen, also überstürzen Sie die Dinge nicht. Geben Sie ihnen mehr Zeit, um zu kochen, und Ihr Mund wird mit der großartigsten pilzartigen Erfahrung belohnt, die möglich ist.
