Rumpsteak kocht zart und schmackhaft, wenn es langsam auf dem Herd geschmort wird. Dieses Lieblingsgericht enthält genug Marmorierung, um über trockene Hitze zu kochen, aber es ist am zartesten, wenn es bei niedriger Temperatur lange genug geschmort wird, um den harten Knorpel und die Sehnen zu brechen. Braten Sie zuerst den Braten, wenn Sie möchten, um Geschmack und Farbe dem Fleisch hinzuzufügen.
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Season und Sear
Schritt 1
Den Braten mit Papiertüchern trocken tupfen und die Oberfläche mit Salz und Pfeffer abreiben oder einreiben.
Schritt 2
Das Fleisch mit einem Messer durchbohren und Gewürze, Kräuter oder Gewürze in die Taschen stecken. Knoblauchsplitter, Zwiebeln, Schalotten oder Kräuter hineindrücken und in die Vertiefungen einreiben.
Schritt 3
Erhitzen Sie eine dünne Schicht Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Den Braten mit der fetten Seite nach unten im Öl anbraten. Braten Sie den Braten auf beiden Seiten braun.
Schmorzeit
Schritt 1
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und fügen Sie genügend Rinderbrühe oder andere geschmacksintensive Flüssigkeit hinzu, um auf halber Höhe der Seite des Bratens zu kommen. Fügen Sie saure Zutaten wie Tomaten, Rotwein oder Bier hinzu, um das Fleisch zart zu machen. Fügen Sie diese zum Rindfleischbestand hinzu oder ersetzen Sie eins für den ganzen Vorrat.
Schritt 2
Den Topf abdecken und 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Braten weich ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
Schritt 3
Stellen Sie den Braten auf eine Platte und legen Sie ihn beiseite.
Schritt 4
In der Pfanne die Kochflüssigkeit mit einer Aufschlämmung aus Mehl und Wasser oder Maisstärke und Wasser eindicken. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen Sie für drei Minuten vor fünf oder bis die Soße dick ist und kein roher Mehl Geschmack bleibt. Servieren Sie die Soße über in Scheiben geschnittenen Braten.
Was Sie brauchen
- Papierhandtücher
- Scharfes Messer
- Salz und Pfeffer, oder einreiben
- Knoblauch oder Schalotten, optional
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- Pflanzenöl < Rinderbrühe
- Maisstärke oder Mehl, gemischt mit Wasser
