Es gibt eine Vielzahl von Schnitten, die Schweinebraten genannt werden. Schweinelende ist ein langer Muskel entlang der Wirbelsäule. Das Klingenende ist näher an der Schulter und das Roastbeef ist näher am Hinterteil. Der zarteste und magerste Braten ist das Filet vom Zentrum der Schweinelende. Schweinebacken und Picknick Schulter Braten sind von der Schulter geschnitten, haben mehr Fett und Bindegewebe als die Lende und müssen länger geröstet werden. Aus der Hinterhand wird Schweineschinken geschnitten oder frisch geschnitten.
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Schweinefilet
Schritt 1
Machen Sie eine Marinade mit Aromen, die Sie bevorzugen. Wählen Sie leichte Sojasauce, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Zucker, Sake und / oder Reiswein Essig in einer Plastiktüte. Das Schweinefilet in die Marinade geben, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel quetschen und versiegeln. Marinieren Sie für zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Drehen Sie den Braten mindestens einmal um. Sie können auch eine vorgefertigte Marinade von Ihrem Lebensmittelhändler kaufen.
Schritt 2
Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Marinade und Schweinebraten in die Bratpfanne geben und die Plastiktüte wegwerfen. Braten Sie, bis die Temperatur in der Mitte des Bratens 155 Grad beträgt, und testen Sie ihn mit einem sofort abgelesenen Thermometer. Überprüfen Sie die Temperatur eine halbe Stunde nachdem Sie den Braten in den Ofen gelegt haben.
Schritt 3
Den Braten auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken. Überschüssiges Kochen erhöht die Innentemperatur auf etwa 160 Grad Fahrenheit. Lassen Sie den Braten für 10 Minuten ruhen, während Sie die Säfte der Pfanne belasten und sie zum Kochen bringen. Servieren Sie die Wannensäfte auf der Seite.
Gebratenes Picknick Schulter
Schritt 1
Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Legen Sie den Picknick-Schulterbraten mit der fetten Seite nach oben auf ein Gestell im Bräter. Machen Sie flache Schnitte in der Schwarte und im Fett. Reiben Sie die Schnitte mit Salz ein.
Schritt 2
Kochen Sie den Braten, bis er eine Innentemperatur von 155 Grad Fahrenheit erreicht hat, und testen Sie ihn mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer in die Mitte des Fleisches passt und nicht auf dem Knochen aufliegt. Da dieser Braten etwas langsamer kocht als das Filet, sollten Sie die Temperatur eine Stunde nach dem Braten im Ofen überprüfen.
Schritt 3
Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einer Folie abdecken, damit der Braten ruhen kann und ca. 15 Minuten auf etwa 160 Grad kommen.
Schritt 4
Entfernen Sie so viel Fett wie möglich aus dem Bräter.Gießen Sie etwas Wasser hinein und rühren Sie bei schwacher Hitze um die Tropfen aufzulösen. In einer Bratpfanne das Fett aus der Bratpfanne erhitzen und Mehl einrühren, bis die Mischung brodelt. Fügen Sie die Pfannensäfte hinzu und rühren Sie, bis die Mischung beginnt zu verdicken. Über Schweinebratenscheiben servieren.
Was Sie brauchen
- Für Schweinefilet:
- Wiederverschließbare Plastiktüte
- leichte Sojasauce
- gehackter Knoblauch
- gehackter Ingwer
- Zucker
- Reisweinessig
- 2- bis 3-lb. Schweinefilet
- Bratpfanne
- Sofortlesethermometer
- Tranchiermesser
- Fleischgabel
- Schneidebrett
- Aluminiumfolie
- Für Schweinebraten:
- 3-lb. Picknickschulter
- Salz
- Messer
- Bratpfanne mit Gestell
- Aluminiumfolie
- Bratpfanne
- Schweineschmalz
- Mehl
- Pansäfte
- Wasser
Tips < Wenn Sie eine dunklere Kruste zu Ihrem Schweinefilet wünschen, bräunen Sie es in einer Pfanne etwa 10 oder 12 Minuten lang auf allen Seiten an und legen Sie es dann in den heißen Ofen, um das Kochen zu beenden. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Sofortlesethermometer nach 15 Minuten im Ofen. Wenn Sie keine Marinade verwenden möchten, reiben Sie das Schweinefilet vor dem Kochen auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer ein.
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