Das Kochen von Braten ist zu einer verlorenen Kunst geworden. Eingeschüchtert durch die Größe und den Preis von Rind- und Schweinebraten entscheiden sich moderne Köche häufiger für kleinere Schnitte. Doch ein Gericht wie Schweinebraten mit Knochen ist ein unkompliziertes, unkompliziertes Gericht, das beschäftigte Familien nicht nur mit einem Braten für ein formelles Sonntagsessen belohnt, sondern genug Fleisch für Sandwiches und Aufläufe später in der Woche übrig lässt. Moderne Schweinebraten sind magerer als früher, sie verlangen kürzere Kochzeiten bei niedrigeren Temperaturen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Braten eine sichere Innentemperatur erreicht. Das Braten vor dem Rösten ist zwar nicht von Bedeutung, verleiht jedoch zusätzlichen Geschmack und Zartheit.
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Schritt 1
Wenn gewünscht, das Schweinefleisch vor dem Rösten salzen. Bereiten Sie Ihre Tasche vor, indem Sie einen Eimer oder einen Suppentopf mit der Tasche ausstatten, um die Stabilität zu erhöhen. Geben Sie den Braten in die Tüte mit Wasser und Salzwasser, binden Sie die Tüte oder verschließen Sie sie und verschließen Sie sie etwa sechs Stunden lang.
Schritt 2
Entfernen Sie das Schweinefleisch aus seinem Beutel und trocknen Sie es gründlich. Lassen Sie es für 30 Minuten sitzen, damit es auf Raumtemperatur kommen kann, und heizen Sie den Ofen auf 450 F.
Schritt 3
Untersuche den Braten, um festzustellen, wie viel Fett er hat und wo er ist. Ein natürlich marmorierter Schweinebraten muss überschüssiges Oberflächenfett entfernt haben; Schieben Sie einfach ein Messer unter die Fettschicht und entfernen Sie etwas oder das gesamte Fett. Ein Braten ohne Fett durchläuft eine 1/8-Zoll-Schicht Oberflächenfett und kann eine Beschichtung von Olivenöl erfordern, wenn es nicht genug Oberflächenfett hat.
Schritt 4
Wickeln Sie bei Bedarf eine Reihe von Fadenringen über die Länge des Bratens. Die Küchenschnur oder Garnschnur unter den Braten legen und oben festbinden. Im Allgemeinen erfordern knochenlose und Kronenrippenbraten diese Stufe mehr als knochenhaltige Schweinebraten, aber einige Köche verwenden sie für Knochenbraten, um die aufgeräumte Form des Schweinefleischs zu erhalten.
Schritt 5
Reiben Sie den Schweinebraten mit Ihrer Wahl von getrockneten Gewürzen. Salz und Pfeffer sind Standard Gewürze, und Sie können wählen, getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Salbei hinzuzufügen.
Schritt 6
Stellen Sie den Braten auf einen Grillrost in einem Bräter.
Schritt 7
Das Schweinefleisch anbraten. Während das Anbraten in einer großen Pfanne auf dem Herd durchgeführt werden kann, erfordert das Anbraten des Ofens weniger Töpfe. Um das Schweinefleisch anzubraten, legen Sie es für 25 Minuten in den 450-Grad-Ofen.
Schritt 8
Senken Sie die Hitze auf 325 F und kochen Sie den Schweinebraten weiter.Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sollten Sie beim Braten von knochenhaltigen Schweinebraten 20 bis 25 Minuten pro Pfund kochen. Beispielsweise benötigt ein 5-Pfund-Braten zwischen 100 und 125 Minuten Gesamtgarzeit, was die Dauer der Garzeit einschließt.
Schritt 9
Überprüfen Sie den Braten nach dem Kochen bei 325 für 75 bis 100 Minuten, abhängig von der Größe des Bratens. Öffnen Sie die Backofentür und ziehen Sie das Backblech heraus, um die Innentemperatur des Bratens zu überprüfen. Stellen Sie das Kochthermometer in den Braten, um zu bestimmen, ob es zwischen 150 und 155 F erreicht hat. Das Durchbohren des Bratens mit einer Ofengabel, um zu sehen, ob die Säfte klar sind, bestätigt auch, dass das Fleisch vollständig gegart ist. Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er die optimale Innentemperatur erreicht hat.
Schritt 10
Lassen Sie den Braten etwa 10 Minuten stehen und überprüfen Sie dann die Innentemperatur erneut, um eine endgültige Innentemperatur von 160 bis 165 F zu gewährleisten.
Schritt 11
Schnitzen Sie den Braten und prüfen Sie, ob das Fleisch weiß ist und nicht rosa. Wenn Sie feststellen, dass entweder die natürlichen Säfte des Schweinefleischs oder das Fleisch selbst eine rosa Färbung haben, bringen Sie es in den Ofen zurück, bis die Säfte klar sind.
Dinge, die Sie brauchen
- Brining Zutaten (optional):
- Große Gefrier- oder Lebensmittelqualität Plastiktüte
- 2 Gallonen Eimer oder Suppentopf
- 1 Gallone Wasser
- 1 Tasse koscheres Salz < 1 Tasse brauner Zucker
- Großer Bund Thymian, Rosmarin oder Salbei
- Salz und Pfeffer
- 1 EL. rosa oder schwarze Pfefferkörner
- Papiertücher oder sauberes Geschirrtuch
- 3- bis 5-lb. Schweinebraten mit Knochen
- Schäl- oder Trimmmesser
- Küchengarn (optional)
- Gewürze
- Olivenöl (optional)
- Bratpfanne mit Rost
- Fleischthermometer
- Tranchiermesser
- Tipps
Nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, heben Sie den Bratrost aus dem Bräter, um Zugang zu den angesammelten Tropfen am Boden des Bräters zu erhalten. Folgen Sie Ihrem Lieblings-Soße und enthält die Drippings. Abgesehen von der sengenden Phase wird das Schweinefleisch zarter, wenn es bei relativ niedrigen Temperaturen wie 325 F geröstet wird. Aber wenn die Ofentemperatur unter 200 F liegt, riskieren Sie, schädliche Bakterien zu konsumieren.
- Warnungen
