Langusten ähneln stark Krebsen, kommen aber eher aus salzigen Meeren und Ozeanen als aus Süßwasser. Ein Verwandter des Hummers, Langoustines wachsen zu ungefähr 10 Zoll in der Größe, aber werden am meisten geschätzt, wenn sie kleiner sind, weil das Fleisch süßer ist. Sie kochen diese Luxuszutat auf die gleiche Weise wie Hummer - dämpfen, kochen oder braten. Sie können auch frittiert oder gegrillt werden, oder ihr Fleisch kann als Zutat in gemischten Meeresfrüchten verwendet werden.
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Kauf von Langusten
Wenn ein Langustin stirbt, verschlechtert sich das Fleisch sofort und wird ungenießbar, wenn es nicht konserviert wird. Meist findet man Kaisergranate gefroren, da sie nach dem Fang schwer am Leben zu halten sind, weshalb sie sofort von den Fischereifahrzeugen eingefroren werden. Frische Langustinen werden in einzelnen Fächern transportiert, weil sie nicht in Kontakt kommen können oder sterben könnten. Diese Komplexität erhöht ihren Preis und exotischen Faktor. Die Krustentiere sind als ganzes, in Schwänze oder als Brocken von Fleisch erhältlich. Nie wieder aufgetaute Langustinen einfrieren; Sie härten das Fleisch und erhöhen die Chance, dass das Fleisch mit Bakterien kontaminiert werden könnte.
Einfache Zubereitungen
Große Langustinen können wie Hummer gekocht werden. Schneiden Sie sie in zwei Hälften, bürsten Sie das Fleisch mit geschmolzener Butter und Kräutern - frischer Estragon ist besonders schön - und backen oder grillen Sie sie. Kochen Sie kleinere Exemplare in stark gesalzenem Wasser und servieren Sie sie mit Zitronenbutter oder Knoblauchmayonnaise zum Eintauchen. Wenn Sie gefrorene Langustinen verwenden, lassen Sie sie 10 Minuten lang unter kaltem Wasser laufen, um sie aufzutauen.
Tail Prep
Kleine, süße Schwänze in Knoblauchbutter pochieren, um einen dekadenten Scampi zu erhalten. Schnell in Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und frischer Petersilie sautieren. Über dünne Nudeln oder alleine servieren, mit französischem Brot und einem Salat an der Seite.
Hackfleisch
Gehacktes Langustinenfleisch kann zu allen Gerichten, die nach Meeresfrüchten verlangen, hinzugefügt werden, darunter einige Currys und Paella. Kochen Sie das Fleisch kurz, um es aufzuwärmen, und fügen Sie es mit einem Dressing auf Essigbasis zu einem Salat hinzu. Mischen Sie gehacktes Langoustin-Fleisch mit anderen gehackten Meeresfrüchten und verwenden Sie es, um Ravioli zu füllen oder um eine Füllung für Flunder oder einen anderen weißen Fisch zu schaffen.
