Das USDA empfiehlt, jedes Rindfleisch bis zu einer Mindesttemperatur von 140 Grad Fahrenheit zu kochen, um Nahrungsmittel zu töten Bakterien, die sich bei warmen Temperaturen unterhalb dieses Punktes schnell vermehren können. Einige Rindfleisch-Enthusiasten denken jedoch, dass dies zu viel ist und dass 130 Grad Fahrenheit am besten für mittel-seltenes Rindfleisch ist. Ein unterer runder Braten, der manchmal auch als Rumpsteak vermarktet wird, ist ideal für mittelmäßiges Kochen, da er bei Überdosierung trocken und zäh werden kann. Bei sorgfältiger Überwachung der Innentemperatur können Sie jedoch einen zarten, saftigen Braten erzeugen.
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Schritt 1
Bereiten Sie Ihren Braten einen Tag voraus, indem Sie Ihre Lieblingspaste zum Würzen verwenden. Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch trocken genug ist, um die Paste zu halten; Verwenden Sie ein Papiertuch, um eventuell überschüssige Feuchtigkeit zuerst zu entfernen. Bedecken Sie das Rindfleisch gleichmäßig mit der Paste, versiegeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie es über Nacht. Nehmen Sie es einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Vorwärmen Sie Ihren Ofen auf 475 Grad F. Bewegen Sie Ihre untere Runde zu einem Bräter, und legen Sie ein Fleisch-Thermometer in den dicksten Teil des Rindfleisches.
Schritt 3
Braten Sie Ihre untere Runde bei 475 Grad F für 30 Minuten. Dann reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad Fahrenheit und weiter Braten. Überwachen Sie das Fleischthermometer auf Ihre gewünschte Kochstufe. Alles unter einer Innentemperatur von 130 Grad Celsius ist selten. Rösten Sie nicht auf eine Innentemperatur von mehr als 140 ° F oder Ihr Braten wird mittel, nicht mittelmäßig.
Schritt 4
Entfernen Sie Ihren unteren runden Braten aus dem Ofen zu einer Tranchierplatte, wenn er Ihre gewünschte Temperatur erreicht hat. Vor dem Schneiden und Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Oberflächensäfte resorbieren in das Fleisch.
Was Sie brauchen
- Papierhandtücher
- Gewürzpaste
- Plastikfolie
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
- Carvingplatte
Tipps
- Weil ein Boden rund Braten kann ohne richtiges Rösten trocken sein, es ist auch ein guter Schnitt für die Verwendung in Eintöpfen oder als Schmorbraten in einem langsamen Kocher. Beide Methoden erlauben es, während des Kochvorgangs Feuchtigkeit aufzunehmen. Sie können einen Außengrill verwenden, um einen unteren runden Schnitt auf die gleiche Innentemperatur wie beim Rösten vorzubereiten. Wenn Sie sich entscheiden zu grillen, überwachen Sie die Innentemperatur Ihres Rindfleisches genau. Über direkte Hitze für nicht mehr als acht Minuten pro Seite anbraten, dann mit indirekter Hitze fertig kochen, nicht über die Kohlen oder über einen Heißgasgrillbrenner.
