Backen Auberginenscheiben gibt Ihnen eine gesunde und geschmackvolle Option für eine Beilage oder eine reiche Basis für kompliziertere Angebote. Gebackene Auberginenscheiben können schwierig herzustellen sein, da rohe Auberginen Öl wie ein Schwamm aufsaugen. Olivenöl und Salz sind eine großartige Ergänzung zum Geschmack von gebackenen Auberginenscheiben, aber sie bieten mehr als das. Durch das Einsalzen von Auberginenscheiben wird die überschüssige Feuchtigkeit herausgeholt und Olivenöl fördert die seidige Textur, die in Auberginenrezepten so beliebt ist.
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Schritt 1
Waschen Sie die Aubergine gründlich, besonders wenn Sie beabsichtigen, die Schale auf den Scheiben zu belassen, damit die Runde ihre Form behält. Die Aubergine enthält laut Anne Goriner aus dem Exploratorium viele Lufteinschlüsse, was dazu führt, dass sie kollabiert, da sie Öl kocht und absorbiert.
Schritt 2
Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab und verwerfen Sie sie. Schneiden Sie den Rest der Aubergine kreuzweise in Stücke, die mindestens so dick wie der Daumen sind. Je dicker die Scheiben sind, desto besser halten sie ihre Formen.
Schritt 3
Die Scheiben auf beiden Seiten großzügig salzen und in ein Sieb in der Spüle legen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus den Auberginenscheiben heraus und leitet auch die Säfte ab, die für die Bitterkeit verantwortlich sind, die manche Menschen beim Essen von Auberginen erfahren. Belassen Sie die Scheiben mindestens eine Stunde lang im Sieb, um sicherzustellen, dass sie vollständig entleert sind.
Schritt 4
Spülen Sie die gesalzenen Auberginenscheiben in leicht fließendem kaltem Wasser. Drücken Sie die Auberginenscheiben vorsichtig zwischen die flachen Handflächen, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten. Pat sie trocken mit Papiertüchern.
Schritt 5
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz bestreuen. Meersalz oder koscheres Salz funktionieren am besten, aber einfaches Tafelsalz ist auch gut. Verwenden Sie Salz und Öl sparsam, weil Aubergine Öle und Aromen ähnlich wie Tofu absorbiert.
Schritt 6
Legen Sie die Auberginenscheiben in einer Schicht in die geölte und gesalzene Auflaufform. Eine dünne Schicht Olivenöl darüber streichen und ein wenig Salz über das Öl streuen.
Schritt 7
Backen Sie die Auberginenscheiben für etwa eine Stunde, bis sie weich, buttrig und leicht gebräunt sind. Sie sind fertig, wenn die Scheiben völlig schlaff und durchscheinend sind, und Sie können sie deutlich riechen.
Was Sie brauchen
- Aubergine
- Scharfes Messer
- Salz
- Sieb
- Papiertücher
- Auflaufform
- Gebäckpinsel
- Olivenöl
Tipps < Schicht gebackene Auberginenscheiben und gegrillte Paprika auf frischem Handwerkerbrot, das mit Tahini für ein warmes und gesundes Mittagessen ausgebreitet wird.
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