Der reiche italienische Käse, der Mascarpone genannt wird, fügt Risotto, Manicotti und anderen Haupttellern samtigen Reichtum hinzu, und es ist der Stern des italienischen Nachtischtiramisu. Mascarpone kam ursprünglich aus einem Gebiet westlich und südlich von Mailand während des 16. und 17. Jahrhunderts. Manche sagen, der Name sei eine Ableitung von "mas que bueno", spanisch für "besser als gut". Diejenigen, die über Fett in ihrer Ernährung besorgt sind, können einen gesünderen Ersatz für Mascarpone in Rezepten verwenden.
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Ernährung
Mascarpone ist 47 Prozent Fett. Die American Heart Association empfiehlt, dass nicht mehr als 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien aus Fett stammen. Wenn Sie also ein großes Stück Tiramisu essen, können Sie diesen Anteil in einer Sitzung blasen. Einhundert Gramm Mascarpone oder etwa 3 1/2 oz. enthält 453 Kalorien, ein weiteres Diätgebläse.
Substitutionen
Fettarme Frischkäse wie Neufchatel sind in einigen Rezepten ein akzeptabler Ersatz für Mascarpone. Mit fettarmer Sauerrahm mischen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Verwenden Sie keinen fettfreien Frischkäse, da dies keine cremige Konsistenz erzielt und manchen Gerichten einen schlechten Geschmack verleiht. Neufchatel Käse hat etwa 74 Kalorien pro Unze und ist 31 Prozent Fett. Light Sour Cream hat 40 Kalorien in 2 EL. und ist 14 Prozent Fett.
Andere Optionen
Wenn Sie den cremigen Geschmack von echtem Mascarpone haben möchten, können Sie das Gericht mit weniger essen. Tiramisu mit einer dünneren Käsefüllung schmeckt immer noch gut. Verwenden Sie in Gerichten wie Lasagne mehr Sauce und weniger Käse. Oder machen Sie das Originalrezept und essen Sie eine kleinere Portion. Die Befriedigung, weniger von der wirklichen Sache zu essen, könnte größer sein, als eine größere Portion eines Ersatzes zu essen.
Anstelle von Mascarpone
In Kasserollen, wo der Geschmack und die Konsistenz Ihres Ersatzes nicht mit echtem Mascarpone identisch sein müssen, können Sie Hüttenkäse oder Ricotta-Käse ersetzen, die beide in fettreduzierten Sorten erhältlich sind. Fettarme Sauerrahm könnte auch in einigen Gerichten funktionieren. Experimentieren Sie mit Geschmäckern und Texturen, die zu Ihnen passen.
