Ein großer Teil der Backwaren, Backwaren und Brote, die Sie essen, wird aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt. Nach dem Entfernen der Kleie gehen viele Nährstoffe verloren von dem, was Sie allgemein als Allzweckmehl kennen. Ob Sie Brot backen, Kekse backen oder Pfannkuchen umdrehen, es gibt viele gesündere Mehloptionen, die Sie ersetzen können.
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Hefe Brote
Eine offensichtliche Substitution beim Backen von Brot ist die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Allzweck- oder Brotmehl. Da der hohe Glutengehalt des Brotmehls für die Textur des fertigen Produkts entscheidend ist, wird empfohlen, nur bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen. Vollkornmehl liefert 3 g Fasern in ¼ Tasse, während Brotmehl weniger als 1 g Fasern pro ¼ Tasse enthält. Eine neuere Option ist weißes Weizenvollkornmehl, das die gleiche Ernährung wie traditionelles Weizenvollkornmehl bietet, aber es wird aus einem milderen Winterweizenmehl hergestellt, im Gegensatz zu hartem Frühlingsrotweizen. Buchweizenmehl, Pumpernickelmehl und Dinkelmehl können ebenfalls wie Weizenmehl substituiert werden und bieten die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile. Soja-Mehl kann zu Backwaren für einen Schub von Protein und gesunden Fetten hinzugefügt werden. Bob's Red Mill empfiehlt 1 Esslöffel hinzuzufügen. pro 1 Tasse Mehl für ein überlegenes Endprodukt. Gerstenmehl kann bis zu einem Drittel Brotmehl ersetzen und hat 4 g Ballaststoffe pro ¼ Tasse.
Schnellbrote
Buchweizenmehl ist eine gute Ballaststoffquelle mit 3 g pro ¼ Tasse und kann Allzweckmehl ersetzen. Maismehl, insbesondere organisches Maismehl, das aus Vollkornkernen gemahlen wird, ist ebenfalls eine gute Faserquelle, und das Ersetzen von Maismehl in Maisbrot sorgt für eine weichere, feuchtere Textur. Hirsemehl hat auch mehr Ballaststoffe und kann bis zu ein Viertel Allzweckmehl ersetzen. Für eine nussige, süße Alternative zu Allzweckmehl ersetzen Sie bis zu ein Drittel aller Mehlsorten durch ballaststoffreiches Gerstenmehl. Weißer Vollkornbrot ist auch ein nahrhafter Ersatz für die Hälfte des Allzweckmehls in schnellen Broten, wegen seines milden Geschmacks und seiner hellen Farbe.
Pfannkuchen und Waffeln
Buchweizen ist beliebt für die Herstellung von süßen und herzhaften Pfannkuchen und Waffeln und kann für ein ballaststoffreiches Frühstück mit Weizenvollkornmehl gemischt werden. Teff ist ein Getreide, das in Äthiopien beliebt ist und wird verwendet, um herzhafte Crepes zu machen. Mit 4 g Fasern pro ¼ Tasse ist es eine herzhafte und füllende geschmackvolle Alternative. Gerstenmehl kann allein verwendet werden, um nussartige Pfannkuchen, die reich an Ballaststoffen sind, herzustellen. Weißes Vollkornmehl kann im Verhältnis 50: 50 für Pfannkuchen und Waffeln verwendet werden und ist das gleiche wie die Umstellung für Hefebrote und Schnellbrote. Kamut ist ein Butter-aromatisierter, leicht verdaulicher Weizenrelativ mit 3 g Ballaststoffen pro ¼ Tasse und kann ohne die Kombination von Weizen zu Pfannkuchen und Waffeln verarbeitet werden.
Gebäck und Desserts
Weizenvollkornmehl ist ein sehr fein gemahlener weißer Winterweizen und eignet sich aufgrund seiner zarten Textur für feinere Backwaren und Desserts. Es hat immer noch genauso viel Ballaststoffe wie andere Vollkornmehle und kann sogar zum Backen von Kuchen verwendet werden. Hirse Mehl kann in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden, um Desserts wie Kekse und Scones zu machen, aber es sollte allein wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks verwendet werden.
