Der glykämische Index oder GI ist ein System, bei dem kohlenhydrathaltige Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 eingestuft werden Diese Zahlen quantifizieren den Grad, in dem eine Nahrung Blutzuckerspiegel erhöht. Ein Nahrungsmittel mit hohem GI ist einer, in dem der Körper schnell verdaut und absorbiert, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Lebensmittel mit niedrigeren GI-Werten führen zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckers. Nahrungsmittel mit niedrigem GI reduzieren auch Insulinspiegel und Insulinresistenz.
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GI grüner Erbsen
Grüne Erbsen, die 9 Gramm Kohlenhydrate pro 150 g Portion enthalten, sind relativ glykämisch, mit einem Wert von 22.
Wie wird ein GI
gemessen Um festzustellen, wo ein Lebensmittel auf den glykämischen Index fällt, essen gesunde Personen nach einem Fasten über Nacht eine Probe des jeweiligen Lebensmittels. Forscher nehmen Finger-Stich-Blutproben von den Individuen alle 15 bis 30 Minuten für zwei Stunden, nachdem das Individuum das Essen isst. Die Forscher zeichnen dann die Blutzuckerantworten auf einer Grafik auf, die eine Blutzuckerreaktionskurve ergibt. Der Bereich unter der Kurve, der grafisch dargestellt ist, wird verwendet, um den Gesamtzuwachs des Blutzuckerspiegels nach dem Essen zu berechnen. Die Fläche unter der Kurve wird dann durch die Fläche unter der Kurve für eine Probe der gleichen Menge Glucose geteilt und mit 100 multipliziert.
Glykämischer Index im Vergleich zur glykämischen Last
Der Blutzuckerspiegel steigt an und fällt dann ab, nachdem Sie eine Mahlzeit mit Kohlenhydraten eingenommen haben. Die Dauer, während der Ihr Blutzucker erhöht bleibt und das Ausmaß, in dem Ihr Blutzucker ansteigt, hängt vom glykämischen Index der Nahrung und auch davon ab, wie viel Sie essen. Die glykämische Last spiegelt sowohl den glykämischen Index als auch die Menge des kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittels in einem Wert wider und wird als ein Werkzeug zur Vorhersage des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr verschiedener Arten und Mengen von Nahrungsmitteln bewertet.
Vorsichtsmaßnahmen
Die Einhaltung eines niedrigen glykämischen Index kann Diabetikern helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Das Eating Well Magazin merkt an, dass die Maßnahme nicht idiotensicher ist. Verschiedene Menschen absorbieren Kohlenhydrate auf unterschiedliche Weise, und nicht alle Nahrungsmittel mit niedrigem GI sind notwendigerweise gesund. Kartoffelchips mit einem GI von 54 gelten beispielsweise als Low-GI. Der glykämische Index und die Belastung eines Nahrungsmittels sind ebenfalls abhängig von seinem Fettgehalt, da Fett die Nahrungsaufnahme erleichtert.
