Fruktose und Saccharose fallen beide unter die Bezeichnung Zucker. Biochemisch sind sie beide Kohlenhydrate - Fruktose ist ein Monosaccharid und Saccharose ist ein Disaccharid, was bedeutet, dass Fructose aus einer einzigen Zuckereinheit besteht, während Saccharose aus zwei Zuckereinheiten besteht. Beide schmecken süß, und beide sind in Nahrungsmitteln üblich.
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Fructosechemie
Fruktose wird oft als Fruchtzucker bezeichnet, da eine der häufigsten Quellen für reine Fruktose in der menschlichen Ernährung Früchte sind. Die chemische Struktur von Fructose ist etwas anders als die vieler anderer gewöhnlicher Monosaccharide. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckereinheiten, die aus einem zentralen Ring mit fünf Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff bestehen, besteht Fructose aus einem zentralen Ring mit vier Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoffatom. Die verbleibenden Atome bilden Arme vom zentralen Ring.
Saccharose-Chemie
Saccharose ist ein Disaccharid, also besteht es aus zwei chemisch miteinander verknüpften Zuckereinheiten, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Insbesondere besteht Sucrose aus einem Fructosemolekül, das an ein Glucosemolekül gebunden ist. Saccharose wird allgemein als Tafelzucker bezeichnet, und obwohl es Saccharosequellen in Lebensmitteln gibt - zum Beispiel in Früchten -, ist es am häufigsten als Nahrungsmittelzusatz.
Energiegehalt
Sowohl Fruktose als auch Saccharose enthalten 4 Kalorien pro Gramm. Dieser Energiegehalt ist eigentlich allen Kohlenhydraten gemeinsam - einschließlich Stärken, die chemisch mit Zuckern verwandt sind, aber nicht süß schmecken. Da Fructose viel süßer als Saccharose schmeckt, ist es möglich, einen ähnlichen Sßeffekt von weniger Gramm und weniger Kalorien f von Fructose als von Saccharose zu erhalten. Aus diesem Grund wird Fructose manchmal als kalorienärmerer Süßstoff bezeichnet.
Verdauung und Absorption
Wenn Sie fructosehaltiges Essen essen, müssen Sie die Fructose nicht verdauen, bevor Ihr Darm sie aufnehmen kann, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiology". Der Darm kann Monosaccharide aufnehmen, kann aber keine Disaccharide oder größere Kohlenhydrate aufnehmen. Sie verdauen Saccharose zu Monosacchariden - Fructose und Glucose - mit einem Verdauungsenzym namens Saccharase. Dieses Enzym kommt im Darm vor und ermöglicht die Aufnahme der Monosaccharide aus Saccharosequellen.
Cellular Use
Ihre Zellen verwenden Saccharose ähnlich wie Fructose - vor allem weil Saccharose 50 Prozent Fructose enthält. Zellen können Fructose für Energie verbrennen oder können es in Fett umwandeln und speichern. Ein Unterschied zwischen Saccharose und Fructose, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell beschreiben in ihrem Buch "Biochemistry", dass Saccharose Glukose enthält. Dies bedeutet, dass Saccharose die Insulinfreisetzung auslöst. Insulin ist ein Hormon, das die Bauchspeicheldrüse freisetzt und den Zellen sagt, dass sie Glukose aus dem Blut aufnehmen sollen.Fructose-Konsum löst eine viel geringere Insulinausschüttung aus.
