Neunzig Prozent aller allergischen Reaktionen auf Lebensmittel werden nur acht Lebensmitteln zugeordnet - Weizen, einschließlich Gluten, ist einer von ihnen. Gluten kann bei Personen, die dafür empfindlich sind, mäßige bis schwere Symptome verursachen. Zu wissen, welche Lebensmittel reich an Gluten sind und wie man es auf einem Lebensmitteletikett findet, kann Ihnen helfen, das Allergen zu vermeiden.
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Funktionalität in Lebensmitteln
Gluten ist ein Protein, das gebildet wird, wenn sich Weizenmehl und Wasser vermischen. Sehen Sie sich den Brotteig genauer an - die strähnige, elastische Textur, die Sie sehen, ist Gluten. Das Protein hat eine wichtige Funktion in Lebensmitteln und gibt vielen Getreideprodukten wie Pasta, Waffeln, Gebäck und den meisten Brotsorten Struktur.
Auswirkung der Einnahme
Gluten verursacht bei manchen Menschen eine Reaktion, insbesondere bei Personen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie. Wenn diese Menschen Gluten aufnehmen, führt eine Immunreaktion dazu, dass sich der Dünndarm entzündet. Auf kurze Sicht kann Glutenkonsum zu Schmerzen, Gas, Durchfall und Malabsorption von Nährstoffen führen. Langfristig können Personen Gewichtsverlust, beeinträchtigtes Wachstum und eine beeinträchtigte Entwicklung erfahren.
Gluten, Gluten überall
Gemeinsame Lebensmittel mit hohen Mengen an Gluten gehören Pasta, Brot, Backwaren, Cracker, Getreide, Müsli, Paniermix, Bier und Soßen. Für Menschen mit einer Glutenallergie ist es wichtig, das Lebensmitteletikett zu prüfen und glutenhaltige Inhaltsstoffe zu identifizieren. Weizen, Gerste und Roggen führen die Liste der häufigsten Straftäter an. Die meisten Mehle - Durum, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Faro, Graham, Triticale und Malz - sind wichtig, um auf dem Etikett zu finden, da sie auch reich an Gluten sind.
Ersatz suchen
Viele Lebensmittel sind natürlich glutenarm. Zu diesen Lebensmitteln gehören Bohnen, einige Getreide, Mais, Obst, Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Kartoffeln und Reis. Darüber hinaus können mehrere glutenfreie Körner als Ersatz in einer Diät verwendet werden. Dazu gehören Amaranth, Pfeilwurz, Buchweizen, Mais, Flachs, Hülsenfrüchte, Hirse, Kartoffeln, Quinoa, Reis, Sorghum, Tapioka und Wildreis. Viele Produkte werden auch speziell hergestellt und glutenfrei gekennzeichnet.
