Hefeextrakt hat Mononatriumglutamat, oder MSG, als Geschmacksverstärker in den meisten verarbeiteten Nahrungsmitteln ersetzt, weil es ein natürlicher Bestandteil zu sein scheint auf Lebensmitteletiketten. Hefeextrakt enthält jedoch dieselbe konzentrierte freie Glutaminsäure wie MSG. Die zunehmende Verwendung von Hefeextrakten in Nahrungsmitteln, die von Suppen und Soßen bis zu Fleisch und Fischkonserven reichen, ist auf seinen unverwechselbaren Geschmack zurückzuführen, der aus den Peptiden und Aminosäuren resultiert, die durch Autolyse von Hefeprotein gebildet werden.
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Konserven und Tiefkühlsuppen
Hefeextrakt ist ein klares und wasserlösliches Produkt, das sich nach dem Fermentieren der Enzyme in den Hefezellen bildet oder die Proteine in der Hefe auflöst. Es gibt leichte Versionen von Hefeextrakten, die in hellen Lebensmitteln wie Bouillon und Hühnerbrühe verwendet werden, und dunklere Versionen für schwerere Suppen. Konservierte und tiefgekühlte Suppen enthalten Hefeextrakte, um ihren Geschmack zu verbessern und den Geschmack von fleischigen oder käsigen Zutaten hervorzuheben. Es ist eine in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Praxis, und Hefeextrakte können auch auf den Inhaltsstoffetiketten von verarbeiteten Suppen gefunden werden, die natürlich und ohne MSG, einschließlich derjenigen, die in Naturkostläden verkauft werden, proklamiert werden.
Forschung von der Vanderbilt University hat festgestellt, dass, obwohl die Food and Drug Administration die Verwendung von Hefeextrakt nicht verbietet, auch wenn der Name verwendet wird, um das Vorhandensein von MSG zu verschleiern, die Menge an freiem Glutamat es enthält Probleme für MSG-empfindliche Personen, die ihre Auswirkungen als giftig erfahren.
Milchprodukte
Da Hefeextrakte stickstoff- und wachstumsstimulierende Verbindungen enthalten, werden sie zur Kultivierung von Mikroorganismen in Lebensmitteln, insbesondere Milchkulturen, eingesetzt. Käse, einschließlich Hüttenkäse und Joghurt, enthält Hefeextrakt. Die Europäische Vereinigung für Spezialhefenprodukte berichtet, dass Hefeextrakt sowohl in Europa als auch in den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist, um die käsigen Noten von Milchprodukten hervorzuheben, und obwohl es ein Zusatzstoff ist, hält die FDA es für einen natürlichen Geschmack.
Backwaren
Hefeextrakt ist mit allen Getreideprodukten und Backwaren kompatibel und wird in diesen Lebensmitteln häufig verwendet. Da es bei der Verarbeitung von Lebensmitteln stabil ist, kann es eingefroren, in der Mikrowelle verwendet oder gebacken werden. In seiner Pulverform wird es im Teig von Kuchen, Donuts, Muffins, Brötchen und Croissants verwendet oder an der Oberfläche bestäubt, um den Geschmack der Waren stärker und ansprechender zu machen und die Aromen abgerundeter zu machen.
Fleisch und Fischkonserven
Verarbeitete Fleisch- und Fischzubereitungen enthalten Hefeextrakt.Vorgeformte gefrorene Hamburger, Marken-Truthähne und Hühner, Mittagessenfleisch und sogar vegetarische Burger listen Hefeextrakt auf ihren Aufklebern auf. Speck, Schinken, Thunfisch in Dosen, Dosenlachs und andere Fischkonserven werden mit dem Extrakt verarbeitet. In der Regel sind nur Fleisch, Huhn, Truthahn, Steaks und Braten, die frisch und im Laden geschnitten und ohne Verpackung verkauft werden, frei von dem Extrakt.
Soßen und pikante Mischungen
Saucen, Bratensoßen, Salatsaucen, Gewürz- und Salzmischungen sind Paradebeispiele für Hefeextrakte. In der Tat wird Hefeextrakt unter einer Vielzahl von Markennamen pur verkauft, um zuhause Suppen, Eintöpfe und Aufläufe zu aromatisieren. Wenn Sie empfindlich auf Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG reagieren, lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel, die Sie kaufen, und vermeiden Sie diejenigen, die Hefeextrakt enthalten. Frisches Obst und Gemüse, besonders gewaschen, sind immer frei von dem Extrakt.
Imbissgerichte
Die meisten Snacks, einschließlich Cracker und Brezeln, sind wegen ihrer verlockenden Aromen auf Hefeextrakt angewiesen.
