Das Pigment, das dafür verantwortlich ist, dass Meeresfrüchte und Krustentiere ihren rosa bis roten Farbton erhalten, wirkt Astaxanthin als starkes Antioxidans. Es gehört zur Carotinoid-Nährstofffamilie, die auch Beta-Carotin, eine Vitamin-A-Quelle, enthält. Astaxanthin ist kein essentieller Nährstoff, kann aber Ihrer Gesundheit zu Gute kommen. Sie finden es in verschiedenen Lebensmitteln, hauptsächlich aus Meeresfrüchten, einschließlich Meeresfrüchten, Mikroalgen und Hefe.
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Mikroalgen und Hefe
Die stärkste natürlich vorkommende Quelle von Astaxanthin kann Haematococcus pluvialis sein, eine sehr kleine Algen- oder Mikroalge, die in Meeresumgebungen vorkommt. Obwohl der Mensch es nicht regelmäßig alleine konsumiert, stammen viele hochdosierte Präparate aus diesen Mikroalgen. Eine Hefe, Phaffia rhodozyma, erzeugt auch erhebliche Mengen von Astaxanthin und wird verwendet, um Ergänzungen zu schaffen.
Lachs
Lachs ist eine starke Nahrungsquelle für Astaxanthin mit einem Gehalt von 4 bis 40 Milligramm pro Kilogramm. Die höchsten Konzentrationen finden sich in pazifischen Lachsen im Vergleich zu Atlantischen Lachsen. Fische, die sich in freier Wildbahn entwickelt haben, können auch höhere Konzentrationen aufweisen als ihre gezüchteten Gegenstücke.
Andere Meeresfrüchte
Im Allgemeinen können Meeresfrüchte mit einem roten bis rosa Farbton roh oder gekocht eine Quelle für Astaxanthin sein. Zum Beispiel, obwohl Garnelen im Rohzustand eine graublaue Färbung haben können, geht sie beim Kochen in lebhaftes Rosa über. Einige mögliche Quellen für Astaxanthin sind Forelle, Krill, Hummer, Krabben, Garnelen und Krebse.
Faktoren, die den Astaxanthin-Gehalt beeinflussen können
Astaxanthin reagiert, wie viele andere Verbindungen in Lebensmitteln, empfindlich auf Umweltstress. Langfristige Einwirkung von Luft und Licht kann die Astaxanthin-Konzentration verringern, ebenso wie der Kontakt mit Wärme. Die Lagerung in luftdichten Behältern an dunklen Orten und die Minimierung der Kochzeit können dazu beitragen, den Abbau von Astaxanthin in Lebensmitteln zu reduzieren.
