Lebensmittelvergiftungen durch das Verzehr von ungekochtem Schweinefleisch kommen oft von Fleisch, das bereits bei der Schlachtung, Verarbeitung oder Zubereitung mit parasitischen Organismen infiziert oder mit Bakterien kontaminiert war. Lebensmittelvergiftungen durch Schweinefleisch können zu schweren Erkrankungen führen, obwohl die Symptome abhängig von den kontaminierenden Keimen, der Menge der aufgenommenen Verunreinigungen und dem Alter und der allgemeinen Gesundheit des Individuums variieren. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln und das Kochen können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Schweinefleisch erheblich reduzieren.
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Bakterielle Ursachen
Bei der Herstellung, Ernte, Verarbeitung, Lagerung, Versand oder Zubereitung kann eine bakterielle Kontamination von Schweinefleisch auftreten. Bakterien, die üblicherweise mit einer Schweinefuttervergiftung in Verbindung gebracht werden, schließen Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes und Yersinia enterocolitica ein. Campylobacter ist eine der häufigsten Ursachen von Durchfall in den USA. Andere Symptome der Campylobacter-Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit und Erbrechen. Yersinia enterocolitica ist von besonderem Interesse, da es ein Bakterium ist, das in Schweinedärmen gefunden wird und beim Menschen Yersiniose verursachen kann, die durch Durchfall und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist. Schweinedärme oder Chitterlinge sind eine häufige Quelle für diese Art von Lebensmittelvergiftung.
Parasitäre Ursachen
Trichinellose kann durch Verzehr von rohem oder zu wenig gegartem Schweinefleisch, das mit dem Parasiten Trichinella spiralis infiziert ist, ausgelöst werden. Krankheitssymptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Schwäche. Symptome des Verdauungstraktes beginnen typischerweise innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von kontaminiertem, nicht gegartem Schweinefleisch. Muskel- und Gelenkschmerzen, Husten, Kopfschmerzen, Fieber und Frost können sich Wochen nach den ersten Symptomen entwickeln. Eine frühzeitige Behandlung der Trichinellose ist wichtig, um den Parasiten dauerhaft aus dem Körper zu eliminieren.
Verhütung der Schweinespeiseposition
Es können verschiedene Ansätze zur Vermeidung von Schweinefuttermittelvergiftungen verfolgt werden. Dazu gehört das Waschen der Hände und der Utensilien beim Umgang mit rohem Schweinefleisch, um Verunreinigungen zu entfernen und die Gefahr der Kontaktübertragung zu verringern. Um parasitäre Verunreinigungen innerhalb des Fleisches zu töten, kochen Sie Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 145 bis 160 Grad Fahrenheit und lassen Sie es für 3 Minuten ruhen, bevor Sie essen. Während dieser Ruhezeit bleibt die Temperatur des Schweinefleisch konstant oder steigt an, wodurch die Keime abgetötet werden. Übriges Schweinefleisch sollte so schnell wie möglich gekühlt oder eingefroren werden. Schweinefleisch mit schleimigem Aussehen oder fauligem Geruch sollte weggeworfen werden. Einfrierendes Schweinefleisch kann auch kontaminierende Keime töten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine Reihe von Gefrierzeiten für verschiedene Arten von Schweinefleischprodukten, die von 2 bis 6 Monaten reichen. Das Fleisch mehrere Tage im Kühlschrank auftauen lassen.
Behandlung
Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminiertes Schweinefleisch variiert je nach Quelle.Einfache Fälle von Lebensmittelvergiftungen, die durch Yersinia enterocolitica oder Campylobacter verursacht werden, lassen sich in der Regel ohne Medikamente abbauen, aber ernsthaftere Fälle können Antibiotika und intravenöse Flüssigkeiten zur Behandlung von Dehydratation erfordern. Trichinellose wird mit antiparasitären Medikamenten behandelt. Für Fälle, die nicht früh behandelt werden, kann eine längere antiparasitäre Therapie erforderlich sein.
