Natriumphosphat ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf jedes Natriumsalz der Phosphorsäure beziehen kann. Sie werden üblicherweise zu Lebensmitteln hinzugefügt und können einer Vielzahl von Zwecken dienen. Natriumphosphate sind gut untersucht und gelten im Allgemeinen als sicher, wenn sie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden.
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Spezifische Verbindungen
Natriumphosphat kann sich auf eine von drei spezifischen Verbindungen beziehen, obwohl es sich, wenn nicht anders angegeben, meistens um Trinatriumphosphat (Na3PO4) handelt. Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4) kann auch als Mononatriumphosphat bezeichnet werden. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kann auch Dinatriumphosphat genannt werden.
Texturizer
Dinatriumhydrogenphosphat kann als Texturbildner und strukturmodifizierendes Mittel dienen. Diese Form von Natriumphosphat kann hinzugefügt werden, um das Aussehen oder das Gefühl des Nahrungsmittels zu verändern. Ein Texturierungsmittel wird häufig hinzugefügt, um die Haltbarkeit des Nahrungsmittels zu erhöhen.
Emulgator
Alle drei Formen von Natriumphosphat können als Emulgator dienen. Ein Emulgator wird zugegeben, um die gleichförmige Dispersion von zwei oder mehr Bestandteilen zu ermöglichen, die ansonsten nicht mischbar wären. Der häufigste spezifische Zweck eines Emulgators besteht darin, zu verhindern, dass sich Öl vom Rest der Mischung abscheidet. Natriumphosphat wird üblicherweise als Schmelzmittel zu Schmelzkäse, verarbeitetem Fleisch und Suppen in Dosen gegeben.
Backtriebmittel
Zu einem Backprodukt kann Natriumphosphat hinzugefügt werden, um den Teig aufgehen zu lassen. Die gebräuchlichsten Verwendungen von Natriumphosphat als Treibmittel sind Teig für paniertes Hühnchen oder Fisch und kommerziell verkaufte Kuchen.
Oberflächenaktive Mittel
Auch Natriumphosphate können Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Oberflächenspannung der flüssigen Bestandteile des Lebensmittels zu verändern. Dies wird typischerweise durchgeführt, um als Schaumbildner oder Aufschlagmittel zu dienen.
Neutralisationsmittel
Natriumphosphat kann Lebensmitteln zugesetzt werden, damit es nicht zu sauer oder alkalisch wird.
Nährstoff
Natriumphosphat kann Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel zugesetzt werden. Diese Verbindungen liefern Phosphate, die ein essentieller Nährstoff sind.
