Fett ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, der die Ernährung schmackhaft macht und verschiedenen Funktionen im Körper dient. Fette tragen fettlösliche Vitamine; Vitamin A, D, E und K. Sie liefern auch essentielle Fettsäuren, die vom Körper nicht synthetisiert werden können und deshalb aus Lebensmitteln zugeführt werden müssen. Fette sind eine hohe Energiequelle, da jedes Gramm Fett 9.3 Kalorien liefert, was mehr als das Doppelte der Energie ist, die entweder von Proteinen oder Kohlenhydraten bereitgestellt wird. Das meiste Fett in indischen Nahrungsmitteln kommt vom Frittieren, besonders indische Imbisse und Süßigkeiten. Einige Currys aus Fleisch, Huhn oder Paneer können auch reichhaltige Mengen Sahne und Butter enthalten. Die Hauptfettquellen in indischen Diäten sind Pflanzenöle, Ghee und gelegentliche Verwendung von Vanaspati / hydriertem Öl und Butter.
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Arten von Fett
Fett in der Nahrung kann von zwei Arten sein, sichtbares Fett und unsichtbares Fett. Die sichtbaren Fette sind solche, die aus pflanzlichen Quellen wie Pflanzenölen, Nüssen und Samenöl, hydrierten Pflanzenölen und aus tierischen Quellen wie Butter und Ghee stammen. Die meisten Fette aus tierischen Quellen sind gesättigte Fette. Tierische Fette sind Quelle von Vitamin A und D, die nicht in pflanzlichen Ölen enthalten sind. Sie enthalten auch eine angemessene Menge an Cholesterin; Benutze sie deshalb rational. Pflanzliche Öle dagegen sind ungesättigte Öle mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl. Diese Öle enthalten Vitamin E, das das Öl vor Oxidation schützt.
Pflanzenquellen
Alle Öle, die aus essbaren Nüssen und Ölsaaten wie Erdnuss, Sesam, Sojabohne, Senf, Distel, Sonnenblume, Mais, Kokosnuss, Palme und Mandel gewonnen werden, sind Quellen von sichtbarem Fett. Hydriertes Pflanzenöl, oder Vanaspati, ist eine Quelle von Transfett in der indischen Küche. Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sind schlechte Quellen für Fette. Da jedoch Getreide und Hülsenfrüchte in großen Mengen konsumiert werden, tragen sie zu dem unsichtbaren Fett in der Nahrung bei. Fette aus pflanzlichen Quellen liefern essentielle Fettsäuren, die im Körper vitaminähnliche Funktionen haben. Eine auf Getreidepulse basierende Diät, die kein zugesetztes sichtbares Fett enthält, kann mehr als 50 Prozent Ihres essentiellen Fettsäurebedarfs decken. Die meisten indischen Snacks, wie Bhajia, Pakodas, Farsan und die weltbekannten Samosas, sind alle frittierten Speisen mit pflanzlichen Ölen gemacht. Backwaren wie Kuchen, Gebäck, Sahnekekse, Khari Keks, Suji Toast und indische 'Pav' Brot werden mit Margarine oder Vanaspati gemacht. Poppadum / papad, indische Brote wie Puri oder Bhatura, die in indischen Restaurants serviert werden, sind auch frittierte Speisen mit hohem Fettgehalt.
Tierquellen
Vollmilch, Geflügel, Eier, rotes Fleisch, Schweineschmalz, Schweinefleisch, öliger Fisch wie Sardinen, Schalentiere und Milchprodukte wie Butter und Ghee sind reich an Nahrungsfetten.Huhn hat einen niedrigeren Fettgehalt als Organfleisch und rotes Fleisch. Bestimmte Hühnerzubereitungen, wie beispielsweise "Butterhühnchen", können jedoch viel Butter und Sahne enthalten, um für den reichhaltigen und cremigen Geschmack zu sorgen. Darüber hinaus sind gebratene Fischcurrys und Paneer-Gerichte - indischer Käse mit Vollmilch - indische Süßigkeiten wie Milchreis, Barbi und Rabdi, hergestellt aus konzentrierter Milch, reich an gesättigten Fetten und Kalorien.
Tagesempfehlungen
Indische Diäten enthalten 10 bis 15 g unsichtbares Fett, das aus Getreide, Hülsenfrüchten, Eiern, Fleisch, Milch und Quark besteht. Dies mit den 15 bis 25 g der sichtbaren Fettmenge, die den essentiellen Fettsäurebedarf für alle Altersgruppen erfüllen würde und für die Absorption von fettlöslichen Vitaminen sorgen würde. Um die unerwünschten Wirkungen von überschüssigem Fett zu vermeiden, sollten sichtbare Fette in der Nahrung, wie Ghee, Butter oder Öl, weniger als 50 g pro Tag betragen.
