Sojamilch ist eine Flüssigkeit, die durch Einweichen, Mahlen und Kochen von Sojabohnen hergestellt wird. Sojabohnen, ein Mitglied der Hülsenfruchtfamilie von Gemüse, dienen als eine wertvolle Quelle von diätetischem Protein und Ballaststoffen und enthalten auch essentielle Vitamine, Mineralien, Fette und Kohlenhydrate. Sojabohnen und die daraus hergestellte Sojamilch enthalten wichtige Pflanzenstoffe, die sogenannten Isoflavone.
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Definition
Wissenschaftler klassifizieren Isoflavone als Phytoöstrogene, Chemikalien, die von einer Pflanze produziert werden, die an Östrogenrezeptoren im Körper binden kann. Sojabohnen dienen laut dem Linus Pauling Institute als die konzentrierteste Quelle von Isoflavonen in der menschlichen Ernährung. Die Isoflavone in der Pflanze binden an die Zuckermoleküle in den Sojabohnen und werden bei der Verdauung im Körper freigesetzt. Zu den Isoflavonen in Sojabohnen und Sojamilch gehören Genistein und Daidzein, die sich in ihrer chemischen Struktur nur wenig unterscheiden.
Die Rolle der Isoflavone
Da diese Verbindungen an Östrogenrezeptoren binden können, können Isoflavone die Reaktionen des Hormons Östrogen nachahmen. Dies kann helfen, Erkrankungen wie Osteoporose zu verhindern, die aufgrund niedriger Östrogenspiegel auftreten. Wenn Isoflavone an Östrogenrezeptoren binden, blockieren sie auch die Bindung von Östrogen und verringern so die Östrogenwirkung. Diese Rolle kann dazu beitragen, Östrogen-abhängige Krebsarten wie Brust-, Gebärmutter- oder Prostatakrebs zu reduzieren.
Sojamilch Isoflavongehalt
Die Prozesshersteller, die das Sojaprotein während der Produktion eines Sojafutters extrahieren, beeinflussen die Menge an Isoflavonen, die in der Nahrung verbleibt. Proteine, die unter Verwendung eines Ethanolwaschverfahrens extrahiert werden, verlieren den größten Teil des Isoflavongehalts, während diejenigen, die unter Verwendung eines Wasserwaschverfahrens isoliert werden, die Isoflavone behalten. Die meisten kommerziell hergestellten Sojamilch enthält Isoflavone, aber die Menge kann von Marke und sogar in verschiedenen Chargen der gleichen Marke variieren. Im Allgemeinen enthält eine Ein-Tassen-Portion Sojamilch 12 mg Diazein und 17 mg Genistein, laut dem Linus Pauling Institut.
Weitere Vorteile von Sojamilch
Sojamilch enthält keine Laktose, die spezifische Art von Zuckermolekülen in Kuhmilch und anderen Säugermilch gefunden. Dies stellt einen Vorteil für die 30 bis 50 Millionen amerikanischen Erwachsenen dar, die an Laktoseintoleranz leiden, eine Bedingung, die auftritt, wenn der Körper Laktose nicht abbaut, nach dem U.S. Department of Health and Human Services. Für diese Leute dient Sojamilch als eine alternative Quelle von Kalzium. Darüber hinaus sind Sojabohnen die einzige bekannte pflanzliche Quelle für vollständiges Protein, das heißt sie liefern alle essentiellen Aminosäuren. Sojamilch liefert eine der Kuhmilch ähnliche Menge an Protein.
