Seit Generationen können verschiedene Kulturen Gemüse konservieren lange Standzeiten auch ohne Gefriergeräte oder Konservenmaschinen durch Lacto-Fermentation. Sauerkraut, oder Sauerkraut, ist ein Beispiel für solch fermentiertes Gemüse. Sauerkraut hat eine lange Haltbarkeit, weil es Milchsäurebakterien enthält, die Milchsäure produzieren und Sauerkraut seinen charakteristischen sauren Geschmack verleihen. Sauerkraut sollte nicht mit Krautsalat verwechselt werden, der seinen sauren Geschmack von Essig erhält. Sauerkraut ist eine großartige laktose- und milchfreie Quelle für eine Vielzahl von Probiotika für nur den Bruchteil der Kosten eines normalen probiotischen Supplements.
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Milchsäurebakterien
Während des Gärprozesses zur Herstellung von Sauerkraut beginnen die auf den Kohlblättern natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien mit der Vergärung des fermentierbaren Zuckers im Kohl. Es gibt einen schnellen Wechsel von verschiedenen Spezies von Milchsäurebakterien, die von der weniger säuretoleranten zu der säuretoleranteren Spezies innerhalb von zwei bis drei Tagen der Fermentation gehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, üblicherweise nach zwei Wochen. Die Konzentrationen von Milchsäurebakterien in Sauerkraut erreichen mindestens 1 Milliarde CFU oder koloniebildende Einheiten pro Gramm.
Probiotika im Sauerkraut
Vier Hauptarten von Milchsäurebakterien sind häufig in Sauerkraut vorhanden: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus und Lactobacillus plantarum. Sauerkraut kann auch andere Arten enthalten, wie Weisssella-Arten, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum und Leuconostoc argentinum, gemäß der Dezember 2007-Ausgabe von "Applied and Environmental Microbiology". Jede Charge von Sauerkraut kann verschiedene Arten von Darm-freundlichen Probiotika in unterschiedlichen Anteilen enthalten, so dass Ihr Sauerkraut jedes Mal eine andere Kombination von Probiotika darstellt.
Probiotika und Ihre Gesundheit
Probiotika wie Milchsäurebakterien tragen zur Gesundheit Ihrer Darmflora bei. Der Verzehr von Probiotika, sei es in einem Ergänzungsmittel oder in Sauerkraut, trägt dazu bei, dass einige der Nährstoffe, die Sie zu sich nehmen, bioverfügbarer werden, Ihre Darmtätigkeit regulieren, Verstopfung und Durchfall verhindern und Ihr Immunsystem stärken. Probiotika können Sie auch vor potenziell schädlichen Bakterien schützen.
Sauerkraut selber machen
Sie können Ihr eigenes Sauerkraut ganz einfach zu einer günstigen Quelle für Probiotika zubereiten. Einen mittelgroßen Kohl zerkleinern und mit 1 EL mischen. Meersalz und Gewürze nach Geschmack. Etwa 10 Minuten pochieren oder bis der Kohl Säfte freisetzt.In ein Einmachglas geben und fest drücken, bis die Säfte oben auf dem Kraut stehen. Bedecken Sie sie dicht und lassen Sie sie drei Tage lang bei Zimmertemperatur liegen, bevor Sie sie in den Kühlschrank geben. Ihr Sauerkraut ist jetzt bereit zu dienen, aber es wird für Monate konservieren. Sein Geschmack verbessert sich auch mit dem Alter. Denken Sie daran, Ihr Sauerkraut roh zu essen, um von den enthaltenen Probiotika zu profitieren. Erhitzen des Sauerkrauts tötet seine gut-freundlichen Bakterien.
