Gluten ist eine allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe von Pflanzenspeicherproteinen, die in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste wachsen. Gluten macht gebackene Produkte elastischer, hilft ihnen beim Aufgehen und verleiht ihnen oft eine zähe Konsistenz. Wenn Sie Zöliakie haben, startet Ihr Körper jedoch einen Autoimmunangriff, wenn Sie Nahrungsmittel essen, die diese Körner enthalten. Kartoffeln bieten eine gesunde, glutenfreie Alternative.
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Expertenwissen
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln sind glutenfrei, so die Celiac Sprue Association. Die National Foundation for Celiac Awareness empfiehlt Kartoffelmehl und Kartoffelstärke als glutenfreie Alternativen zu Mehlen und Stärken aus Weizen, Roggen und Gerste.
Bedeutung
Wenn Sie Zöliakie haben, identifiziert Ihr Körper das Gluten von Weizen, Gerste und Roggen als Fremdkörper und versucht, es zu zerstören. Diese Autoimmunantwort schädigt die Zotten - winzige Projektionen auf der Innenseite Ihres Dünndarms. Die Zotten verlieren die Fähigkeit, essentielle Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, und Sie können unterernährt werden. Da Kartoffeln glutenfrei sind, haben Sie keine Autoimmunreaktion darauf, sie zu essen, und Ihre Zotten können intakt bleiben.
Nährwert
Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe für Menschen mit Zöliakie. Sie sind reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die normale Darmfunktion, Herzgesundheit, Blutzuckerkontrolle und Gewichtskontrolle fördert. Eine ½-Tasse-Portion gekochte Kartoffeln mit der Haut liefert 1,6 g Ballaststoffe, während die gleiche Portion ohne Häute 1,4 g enthält. Eine kleine gebackene Kartoffel mit Haut liefert 3 g Ballaststoffe.
Warnungen
Einige Kartoffelgerichte, die in Fastfood und normalen Restaurants serviert werden, enthalten Gluten. Achten Sie auf Kartoffeln, die in Weizenmehl paniert sind, sowie auf Kartoffelschalen aus glutenhaltigen Gewürzen. Gewürze wie Soße, Saucen, Milchersatz und Salatdressing können erhebliche Mengen an Gluten enthalten. Achten Sie bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten zu Hause darauf, dass Sie Kochflächen, Schüsseln, Utensilien und Pfannen gründlich gereinigt haben, um Kreuzkontaminationen durch glutenhaltige Speisen zu vermeiden.
