Die Ernährungsprofile von gefrorenem und frischem Gemüse sind im Wesentlichen das gleiche, aber der Gefrierprozess kann leichte Veränderungen in ihrem Vitamingehalt verursachen. Die Art, wie Sie Gemüse zu Hause zubereiten, kann auch die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln beeinflussen. Wenn Ihr Lieblingsgemüse außerhalb der Saison ist oder Sie nicht lokal angebaute frische Entsprechungen finden können, ist Tiefkühlgemüse eine gesunde Weise, Ihre Anforderungen für diese nahrhaften Nahrungsmittel zu treffen.
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Einfrierprozess
Gemüse behält eher seinen Nährwert, wenn es unmittelbar nach der Ernte eingefroren wird. Nach der Ernte verliert Gemüse allmählich Feuchtigkeit, und ihre Stärke und Zucker beginnen sich zu verschlechtern. Gemüse, das zum Einfrieren bestimmt ist, wird in der höchsten Reife geerntet, so dass sie ihre Nährstoffe während des Gefrierprozesses behalten können. Vor dem Einfrieren wird das Gemüse gewaschen, wenn nötig geschält und blanchiert. Blanchieren entfernt Schmutz, zerstört Enzyme, die Nährstoffe abbauen, und bewahrt die Frische, indem das Gemüse kurz vor dem Einfrieren dem kochenden Wasser oder Dampf ausgesetzt wird. Gemüse, die direkt nach der Ernte eingefroren werden, können tatsächlich mehr von ihrem ursprünglichen Nährstoffgehalt enthalten als Gemüse, das einen langen Transport auf dem Land und eine lange Lagerzeit durchhält, bevor es Ihren Tisch erreicht.
Veränderungen in Nährstoffen
Laut dem American Council on Exercise, oder ACE, verändert der Gefrierprozess den Mineral-, Faser- oder Kohlenhydratgehalt von Gemüse nicht signifikant, aber wasserlösliche Vitamine können sich abbauen während des Blanchierens. Die Länge der Zeit, die Sie gefrorenes Gemüse zu Hause kochen, kann auch ihren Vitamingehalt beeinträchtigen. Vitamin C, ein wasserlösliches Antioxidans, das Ihre natürliche Immunfunktion unterstützt und gesundes Gewebewachstum fördert, kann beim Blanchieren oder Kochen zusammenbrechen. Thiamin und Folat - die Vitamine des B-Komplexes, die zu einer gesunden Herz- und Nervenfunktion, Blutbildung und Stoffwechsel beitragen - können sich auch unter Hitzeeinwirkung verschlechtern. Phytochemikalien oder pflanzliche Verbindungen in Gemüse, die schützende Vorteile gegen chronische Krankheiten bieten, können sich während des Gefrierens verschlechtern. Manche Gemüsesorten enthalten beim Gefrieren mehr bestimmte Verbindungen. Tiefkühl Erbsen bieten mehr Beta-Carotin - ein Pigment, das während der Verdauung in Vitamin A verwandelt - als frische Erbsen, nach ACE.
Hinzugefügte Zutaten
Wenn Sie Tiefkühlgemüse kaufen, überprüfen Sie ihre Nährwertkennzeichnung auf Natrium- oder Konservierungsstoffe. Während gefrorenes Gemüse im Allgemeinen weniger Natrium enthält als ihre Konserven, können einige Marken Natrium zum Aromatisieren oder Würzen enthalten.Gefrorenes Gemüse mit Käse- oder Buttersaucen kann reich an Natrium, Fett und Kalorien sein. Um Ihren Blutdruck in einem gesunden Bereich zu halten und Ihre kardiovaskuläre Gesundheit zu schützen, essen Sie gefrorenes Gemüse ohne Natrium- oder Saucenzusatz.
Empfehlungen
Das Kochen von frischem oder gefrorenem Gemüse bei hoher Hitze in einer großen Wassermenge kann den Nährstoffgehalt beeinträchtigen. Gefrorenes Gemüse in einer kleinen Menge Wasser mit einem Dampfgarer oder einer Mikrowelle erhitzen, um die wasserlöslichen Vitamine zu erhalten. Wenn Sie nach frischem Gemüse suchen, können Sie die nahrhaftesten, lokal angebauten Produkte auf einem Bauernmarkt oder in einem Bio-Lebensmittelgeschäft finden. Je weniger Zeit zwischen dem Ernten und dem Verzehr von Gemüse vergeht, desto mehr ihrer ursprünglichen Nährstoffe können Sie konsumieren.
