Trockene oder austrocknende Lebensmittel helfen, sie zu konservieren So bleiben sie länger ohne Verderb und verhindern, dass sie mit Mikroben kontaminiert werden. Dieser Prozess reduziert jedoch die Menge bestimmter Nährstoffe in der Nahrung, und unterschiedliche Trocknungsmethoden verursachen unterschiedliche Nährstoffverluste. Nach der Entwässerung müssen Sie Lebensmittel ordnungsgemäß lagern, um Qualitätseinbußen zu vermeiden und die Lebensmittel sicher zu lagern.
Video des Tages
Wegen der Dehydration verloren gegangene Nährstoffe
Einige Vitamine wie A und C nehmen ab, wenn sie mit Luft oder Wärme in Berührung kommen - während andere, wie bestimmte Mineralien, die B-Vitamine und Vitamin C - können in Kochwasser auslaugen. Vitamin A ist lichtempfindlich, daher kann es verloren gehen, wenn Sie Lebensmittel in der Sonne austrocknen oder wenn Sie keine dehydrierten Lebensmittel an einem dunklen Ort aufbewahren. Zum Beispiel, grüne, Blattgemüse, die für 5 Minuten dampfblanchiert und dann in einem Ofen dehydriert nur behalten bis zu 14 Prozent ihrer ursprünglichen Vitamin C-Gehalt, zwischen 22 und 71 Prozent ihrer ursprünglichen Thiamingehalt und zwischen 20 und 69 Prozent von ihrem ursprünglichen Gesamtbetacarotingehalt, entsprechend einer Studie, die im Journal der Nahrungsmittelwissenschaft und Technologie im Jahre 2013 veröffentlicht wurde.
Behandlungen zur Begrenzung von Nährstoffverlusten
Die Verwendung einer Sulfitbehandlung - wie Natriummetabisulfit - minimiert den Verlust der Vitamine A und C, erhöht aber den Verlust von Thiamin und Riboflavin; Blanchieren wird den Verlust von Thiamin und der Vitamine A und C aufgrund von Dehydrierung minimieren, da das Blanchieren die Enzyme inaktiviert, die ihren Verlust erhöhen. Dampfblanchieren reduziert Nährstoffverluste stärker als Blanchieren in Wasser. Das Eintauchen von Obst oder Gemüse in Ananas-, Orangen- oder Zitronensaft vor dem Austrocknen kann dazu beitragen, dass während des Dehydratationsprozesses ein höherer Vitamin C-Gehalt aufrechterhalten wird. Außerdem wird verhindert, dass diese braun werden - obwohl dies nicht so effektiv ist wie die Sulfitbehandlung.
Trocknungsverfahren zur Begrenzung von Nährstoffverlusten
Das Gefriertrocknungsverfahren führt zu weniger Nährstoffverlusten als mit einem Dehydrator und führt auch zu einem Produkt, das in Zukunft erfolgreicher rehydriert werden kann. Zum Beispiel fand eine 2011 im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichte Studie keine signifikante Veränderung der Vitamin-C-Spiegel und - bei den meisten getesteten Früchten - keine Veränderung des Beta-Carotin-Gehalts in gefriergetrockneten Früchten im Vergleich zu frischem Obst. Einige nützliche Antioxidantien, die Polyphenole genannt wurden, nahmen jedoch ab. Dieser begrenzte Verlust an Nährstoffen ist höchstwahrscheinlich auf die niedrigeren Temperaturen zurückzuführen, die bei der Gefriertrocknung verwendet werden, da dies wärmeempfindliche Nährstoffe sind.
Trockene Lebensmittel sicher aufbewahren
Nachdem Sie Nahrungsmittel entwässert haben, müssen Sie sie konditionieren, bevor Sie sie zur endgültigen Lagerung verpacken. Dies bedeutet, dass man sie abkühlt, sie für 10 bis 14 Tage in einen nichtporösen Behälter legt und sie dann mindestens einmal am Tag rührt oder schüttelt. Wenn Kondensation auftritt, ist das Essen nicht vollständig entwässert und Sie müssen es in den Ofen oder Dehydrator für weitere Trocknung zurückgeben. Wenn das Lebensmittel kontaminiert sein könnte, muss es pasteurisiert werden, indem es für mindestens 30 Minuten in einen Ofen bei 160 Grad Fahrenheit oder für mindestens 48 Stunden in einen 0 Grad Gefrierschrank in einem Plastikbeutel gelegt wird. Sie sollten dehydrierte Lebensmittel in luftdichten Glas- oder Kunststoffbehältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gelagert werden, wie zB 80 F, werden nur einige Monate haltbar sein, aber solche, die bei Temperaturen unter 60 F aufbewahrt werden, können mindestens ein Jahr lang haltbar sein. Entsorgen Sie diese Lebensmittel beim ersten Anzeichen von Schimmel oder anderen Verunreinigungen.
