Sofern Sie nicht auf einer Farm leben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie nur unverarbeitete Lebensmittel essen. Fast jedes Lebensmittel, das im Lebensmittelgeschäft gekauft wird, wird einer Art von Verarbeitung unterzogen, sei es Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit eines Produkts, Spray zur Verbesserung des Aussehens einer Frucht oder Lebensmittelfarbe, um eine attraktivere Farbe hinzuzufügen. Einige Verfahren, wie die Pasteurisierung, haben offensichtliche Vorteile bei der Verringerung des Krankheitsrisikos, während andere keine Vorteile neben der Zugabe eines höheren Natrium- oder Zuckergehalts zu einem Produkt haben, um es besser schmecken zu lassen. Rund 90 Prozent des amerikanischen Nahrungsmittelgeldes gehen an verarbeitete Lebensmittel, SixWise Staaten.
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Verminderte Nährstoffe
Verarbeitete Lebensmittel verlieren einen Großteil ihres Vitamingehalts. Dies geschieht auch bei frischen Lebensmitteln, es sei denn, sie werden schnell verzehrt, aber sie frieren ein, konservieren oder verändern andere Lebensmittel, so dass sie länger anhaltende Nährstoffverluste haben. Allein der Anbau von Gemüse und Früchten in gedüngten Böden kann den Vitamin-C-Gehalt im Endprodukt reduzieren, berichtet der Better Health Channel. Beim Blanchieren von Lebensmitteln vor dem Einfrieren werden auch wasserlösliche Vitamine wie B-Komplex und Vitamin C entfernt. Beim Mahlen von Körnern wird die Schale entfernt, die die meisten Vitamine enthält, während beim Schälen von Obst und Gemüse auch Vitamine entfernt werden, die nahe an der Hautoberfläche liegen.
Zusatzstoffe
Geschmacks- und geschmacksverbessernde Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe geben selten einen Nährwert und sind in einigen Fällen an der Entstehung von Krebs oder anderen Krankheiten beteiligt. Beispielsweise verleiht Natriumnitrit verarbeiteten Fleischsorten wie Hot Dogs und Mittagsfleisch ihre charakteristische rosa Farbe und verhindert außerdem das Wachstum von Bakterien, die Botulismus verursachen. Nitrite können jedoch auch Nitrosamine bilden, chemische Stoffe, die das Krebsrisiko bei Tieren und Menschen erhöhen können. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe, die zu keinem anderen Zweck hinzugefügt wurden, um das Aussehen von Lebensmitteln appetitlicher zu machen, wurden ebenfalls als mögliche krebserregende Mittel in Verbindung gebracht.
Kontamination
Salmonellenausbrüche werden oft auf bestimmte Produktionsstätten zurückgeführt, wo die Kontamination mit den Bakterien eine große Anzahl von Menschen, die ein Lebensmittelprodukt konsumieren, wie den mit Erdnuss verbundenen Erdnussbutterausbruch, befallen kann produziert von ConAgra im Jahr 2007. Da viele verarbeitete Fleischsorten wie Hamburger jetzt Rindfleisch von vielen Kühen enthalten, kann eine einzige kranke Kuh eine große Menge an verarbeitetem Fleisch kontaminieren. Die Center for Disease Control and Prevention berichteten von einem Anstieg der E-Coli-Infektionen um 50 Prozent zwischen 2004 und 2007, berichtet Food Quality News.
Zugesetzte Fette und Zucker
Verarbeitete Snacks, Abendessen und Beilagen enthalten fast alle zusätzlichen Zucker, Natrium und Fette, um den Geschmack von dehydrierten oder gefrorenen Mahlzeiten zu verbessern.Alle drei sind mit großen Gesundheitsrisiken verbunden: Überschüssiges Natrium kann Ihren Blutdruck erhöhen, überschüssiger Zucker kann Diabetes verschlimmern und zu Gewichtszunahme führen und überschüssige Fette, insbesondere Transfette, können den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
