Fenchelsamen und Fenchelsamen stammen von Fenchel, Foeniculum vulgare" Purpureum. "Im Gegensatz zu süßem Fenchel oder Foeniculum vulgare" Azoricum ", das für Salate geschnitten oder im Ofen gebacken wird, ist gewöhnlicher Fenchel barbless. Manchmal auch als süßer Kreuzkümmel bezeichnet, weil sein Geschmack an Kümmel erinnert, hat der gewöhnliche Fenchel Samen mit einem ausgeprägten Lakritzgeschmack und -duft. Verwenden Sie sie mit etwas von Suppe bis Nüsse.
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Ganze, zerkleinerte und geröstete Samen
Rezepte, die normalerweise als ganze oder zerkleinerte Fenchelsamen bezeichnet werden; Bodenfenchel wird seltener verwendet. Zerquetschen Sie die Samen mit einem Mörser und Stößel, in einer Kaffeemühle oder, etwas schwieriger, mit einem Nudelholz oder zwei Löffeln. Sei vorsichtig mit der Mühle, oder deine Bemühungen führen zu gemahlenem Fenchel im Gegensatz zu zerkleinertem Fenchel. Wie bei anderen Gewürzen gibt das Toasten der Samen in einer Trockenpfanne für ein oder zwei Minuten die Samenöle und Aromen des Samens frei. Sobald Sie die Samen riechen können, werden Sie wissen, dass sie mit dem Toasten fertig sind.
Backwaren
Crushed, ganze oder gemahlene Samen passen gut in Gewürzkekse, schnelle Brote und herzhafte Muffins oder Scones. Fügen Sie zerdrückten Samen zu Hefebroten hinzu, besonders jene mit anderen geschmackvollen Bestandteilen wie Walnüssen oder getrockneten Feigen. Oder bestreuen Sie Fenchelsamen vor dem Backen auf Brot oder Cracker. Ein samengefülltes Fladenbrot aus dem Berkeley Wellness Letter der University of California verwendet eine Mischung aus Sesam, Kürbis, Sonnenblumen und Mohnsamen, aber Sie können auch Fenchelsamen zu der Mischung hinzufügen. Das Rezept erfordert eine Prise Parmesan über den Samen, um sie an Ort und Stelle zu halten.
Fleisch und Fisch
Fenchelsamen, ganz oder zerkleinert, verleihen Hauswurst aus Rind-, Hühner- oder Tofu-Streuseln einen besonderen Geschmack. Verwenden Sie geröstete und zerkleinerte Samen in einer Marinade für Fisch, Huhn, Schwein oder Lamm. Oder fügen Sie die Samen zu einem trockenen Reiben oder einem Topping für gebratenes oder gegrilltes Fleisch und Fisch hinzu. Ina Garten, Chefkoch von Food Network "Barefoot Contessa", verwendet 2 TL. Fenchelsamen, 6 Knoblauchzehen, 1/3 Tasse frischer Rosmarin und 2 EL. von Zitronenschale für eine Paste, die sie in eine Küchenmaschine mischt und reibt sich auf einem Schweinelendebraten vor dem Backen.
Salate, Soßen und Suppen
Diätetiker bei der MayoClinc. com Website beleben die Aromen von Kartoffelsuppe mit 2 TL. von gerösteten Fenchelsamen und 2 TL. Zitronensaft. Mark Bittman, Autor von "How To Cook Everything Vegetarian", schlägt Fenchelsamen in Joghurt-Saucen für Fleisch und Fisch und in jedem Salatdressing. Sie werden Fenchelsamen in vielen asiatischen Gerichten, vor allem aus Indien und Sri Lanka, nach Charmaine Solomon, Autor von "The Complete Asian Cookbook"; In diesen Küchen werden die Samen getoastet und sowohl gemahlen als auch ganz verwendet.
