Schokoagar bezeichnet das starke, feste Gel, das aus der Kombination von herkömmlichem Agar und roten Blutkörperchen entsteht. Die Mischung wird erhitzt, bis die Substanz schokoladenbraun wird. Schokoladenagar wird hauptsächlich in Laboratorien als Kulturmedium für bestimmte Mikroorganismen verwendet.
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Definition
Agar ist ein Extrakt aus rotem Seetang, der als Kulturmedium für Bakterien verwendet wird. Es wird auch als Stabilisator in Puddings, Kuchenfüllungen, Käse, Eis, Suppen und Soßen verwendet. Bei Raumtemperatur ist Agar ein Gel. In Kombination mit roten Blutkörperchen wird aus Agar Blutagar. Nach dem Erhitzen wird der Blutagar braun und schokoladenbraun, wodurch ein Schokoladenagar entsteht, der zur Kultivierung spezifischer Mikroorganismenarten verwendet werden kann.
Inhaltsstoffe
Hardy Diagnostics berichtet, dass Schokoladenagar aus Proteose Pepton, Natriumchlorid, Dikaliumphosphat, Monokaliumphosphat, Maisstärke, Rinderhämoglobin, KoEnzymanreicherung und Agar besteht. Die Koenzym-Anreicherung enthält verschiedene Vitamine, Aminosäuren und Zucker einschließlich Dextrose, L-Cystein, L-Glutamin, L-Cystin, Vitamin B12 und Thiamin.
Verwendet
In dem Artikel "Schokoladenagar, ein differentielles Medium für grampositive Kokken", stellt Bruce Gunn fest, dass Schokoladenagar ein angereichertes Kulturmedium ist, das verwendet wird, um das Wachstum spezifischer Bakterien zu unterstützen Mikroorganismen wie Haemophilus influenzae. Wenn es mit Antibiotika angereichert ist, kann Schokoladenagar auch verwendet werden, um die Neisseria-Spezies von Mikroorganismen zu kultivieren. Während Schokoladenagar hauptsächlich im Labor verwendet wird, kann traditioneller Agar als Stabilisator in Puddings, Baisers, Tortenfüllungen, Käse, Glasuren und Sorbets verwendet werden.
In der Küche
Während Schokoladenagar hauptsächlich in Laboratorien verwendet wird, gibt es Länder wie Asien und Australien, die in Rezepturen Agarpulver verwenden. In Verbindung mit Zucker, Wasser, Kakaopulver und Kondensmilch hilft Agar, einen jelligen, puddingartigen Nachtisch zu kreieren. Das Rezept heißt Schokoladenagar oder Schokoladenagar-Agar. Der Agar wird anstelle von traditioneller Gelatine verwendet, um ein stärkeres und festeres Gel zu erzeugen.
