Es ist die Frage, über die sich Amateur-Grillmeister bis zum Ende der Zeit streiten werden: Holzkohle oder Gas?
Unter den Geschmacksfans ist Holzkohle der unverkennbare Sieger. Sie werden diesen rauchigen Sear von keinem Gasgrill bekommen. Für sauberere Leute ist Gas der richtige Weg. Die Aufräumzeit ist gleich Null - und es ist viel weniger wahrscheinlich, dass Sie die Nachbarschaft niederbrennen. Dann gibt es Befürworter und Gegner, die in Fragen der Größe, des Preises, der Wartung, der Portabilität, des ökologischen Fußabdrucks, der Garzeit und der Knusprigkeit gleich verteilt sind. Die Liste geht weiter.
Aber was ist mit Gesundheit?
Die unbestreitbare Antwort - Holzkohlefans, vielleicht möchten Sie sich setzen - ist Gas.
Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill kochen, geben Sie Ihrem Fleisch zwei Moleküle: heterocyclische Amine (HCAs) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Wenn Sie Fleisch über offener Flamme erhitzen, schmilzt das Fett Ihres Fleisches auf natürliche Weise und tropft ins Feuer. Das Feuer verwandelt dieses Fett dann in HCAs und PAKs, die sich an den Rauch binden, in den Himmel getragen werden und auf Ihrem Fleisch verschmelzen.
Hier sind die schlechten Nachrichten. Es wird angenommen, dass sowohl HCAs als auch PAHs Ihr Krebsrisiko erhöhen - und es handelt sich nicht nur um Randforschung. Die wissenschaftliche Gemeinschaft ist sich in diesem Punkt (selten) einig. Studien in Krebswissenschaft , Krebsepidemiologie, Biomarkern und Prävention , im American Journal of Epidemiology , in Genen und Umwelt sowie in Ernährung, Ernährung und Krebs - ganz zu schweigen von einer ganzheitlichen Überprüfung durch das National Cancer Institute - haben HCAs und PAHs mit der Brust in Verbindung gebracht, Dickdarm-, Haut-, Lungen-, Prostata-, Rektal- und Bauchspeicheldrüsenkrebszellen. (Nicht umsonst: PAK finden Sie auch im Zigarettenrauch.)
Nun fragen Sie sich vielleicht, ob die Flamme das Problem ist, warum Gas der Holzkohle überlegen ist. Schließlich gibt es Gasgrills mit offener Flamme. Und Sie hätten Recht - bis zu einem gewissen Punkt. Gasgrills mit offener Flamme sind ähnlich giftig, was nicht ganz so schlimm ist. Neben HCAs und PAK produziert die Holzkohle selbst auch Stickstoff- PAK (NPAH), sodass Sie drei Karzinogenen ausgesetzt sind.
Wenn Sie jedoch diesen Sommer Ihren Grill kaufen möchten, ist es am besten, in einen Gasgrill mit geschlossener Flamme zu investieren. Oh, und wenn Sie etwas zum Kochen suchen, sollten Sie die 15 besten Steak-Marinade-Rezepte der Welt nicht verpassen.
