Powdered Cayennepfeffer und Chilipulver können ähnlich aussehen, aber sie schmecken sehr unterschiedlich. Während beide dieser Gewürze Capsaicin enthalten, die Substanz in scharfen Paprikaschoten, die Ihren Mund verbrennen, verpackt Cayennepfeffer normalerweise einen größeren Schlag. Es fehlen auch die zusätzlichen Zutaten, die Sie in den meisten gemischten Chilipulver-Zubereitungen finden. Sie können in einigen Rezepten einen für den anderen ersetzen, aber Sie müssen möglicherweise Ihre anderen Zutaten anpassen, um die Geschmacksveränderung zu berücksichtigen.
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Wie heiß ist es?
Lebensmittelwissenschaftler klassifizieren Cayenne als eine mittelharte Sorte von Pfeffer. Dieses Gewürz misst zwischen 30 000 und 50 000 Einheiten auf der Scoville-Skala, einer Methode zur Messung der Menge an Capsaicin in einer scharfen Paprika. Eine dickere und mildere Variante des traditionellen Cayenne-Pfeffers zählt nur 2 500 bis 5 000 Scoville-Einheiten, aber die meisten Gewürzhersteller verwenden die heißere Version. Die Schärfe von Chilipulvermischungen variiert je nach Hersteller. Laut The Nibble kommen die meisten Chilipulver jedoch zwischen 500 und 1.000 Scoville-Einheiten. Das ist genug, um eine leichte Verbrennung zu erzeugen, aber nicht genug, um wirklich scharfes Essen zu machen.
Die Schönheit einer Mischung
Wie der Name schon sagt, eignet sich Chilipulver gut zur Herstellung von fleischigem, bleichem Chili. Dieser Convenience-Mix umfasst gemahlene Chilischoten und Gewürze wie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano und Salz. Sie können es zu Ihren Chili oder anderen Rezepten hinzufügen, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, wie Sie die Gewürze ausbalancieren können. Mit dieser Mischung können Sie auch nur ein Glas zur Hand haben. Wenn Sie es in Rezepten verwenden, die nach Cayennepfeffer verlangen, könnte es jedoch zusätzliche Aromen hinzufügen, auf die Sie nicht zählen.
Ein Chili nach irgendeinem anderen Namen
Während das meiste "Chilipulver", das in den US-Gemischtwarenladen verkauft wird, Mischgewürze enthält, kann dieser Ausdruck für pulverisierte Peperoni auch verwendet werden ihre eigenen. Diese Verwendung ist in asiatischen Rezepten und Lebensmittelgeschäften üblich. Diese Pulver neigen dazu, viel würziger als gemischtes amerikanisches Chilipulver zu sein. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das nach pulverisierten Chilisorten dieser Art verlangt, können Sie normalerweise Cayennepfeffer ersetzen, ohne den Geschmack des Gerichts wesentlich zu verändern.
Wenn Sie die wahre Sache nicht bekommen
Manchmal sind die Gewürze, die Sie brauchen, nicht ohne weiteres verfügbar.Unabhängig davon, ob Sie keinen Zugang zu einem Geschäft haben, das die richtige Auswahl hat oder Sie vorübergehend aus sind, gibt es Ersatz für Chilipulver und Cayennepfeffer. Wenn du ein amerikanisches Rezept machst, das nach Blended Chilipulver verlangt, mach dein eigenes, indem du zwei Teile gemahlenen scharfen Pfeffer mit einem Teil gemahlenem Kümmel und einem Teil gemahlenem Oregano kombinierst. Wenn Sie keinen Cayennepfeffer haben, verwenden Sie stattdessen heiße Paprikapulver oder Paprikaflocken.
