Kokosmehl wird in einem Verfahren hergestellt, bei dem das Fett aus dem Kokosfleisch entfernt und das Fleisch zu Mehl gemahlen wird. Sie können 10 bis 30 Prozent Getreidekornmehl durch Kokosmehl ersetzen, ohne ein Rezept zu beeinflussen. Rezepte mit 100 Prozent Kokosmehl erfordern eine gewisse Anpassung der Menge an Wasser und Eiern für beste Ergebnisse. Kokosmehl kann auch eine Soße oder Suppe eindicken oder zu Smoothie hinzugefügt werden, um den Faser- und Proteingehalt des Nahrungsmittels zu erhöhen.
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Kohlenhydrate
Der Kohlenhydratgehalt von Kokosmehl ist im Vergleich zu herkömmlichen Getreidemehlen deutlich geringer. Zum Beispiel enthalten 100 g Kokosmehl, was knapp über 3/4 Tasse Kokosmehl entspricht, 65 g Kohlenhydrate, während 100 g Allzweckmehl 76 g Kohlenhydrate und 100 g Vollkornweizenmehl enthält 72 g Kohlenhydrate. Wenn Sie Ihr Kokosnussmehl messen, anstatt es zu wiegen, enthält 1/4 Tasse 20 g Kohlenhydrate und 1 EL. liefert 5 g Kohlenhydrate.
Fasergehalt
Der Ballaststoffgehalt von Kokosmehl ist mit Sicherheit der höchste aller Mehltypen. Eine 100-g-Portion Kokosmehl enthält fast 39 g Ballaststoffe, was weit über dem Fasergehalt von Vollkornweizenmehl oder Allzweckmehl liegt, die 11 g bzw. 3 g Ballaststoffe enthalten. Ballaststoffe sind Teil der gesamten Kohlenhydrate, was bedeutet, dass 60 Prozent der Kohlenhydrate in Kokosmehl Ballaststoffe sind. Dies bedeutet, dass eine 1/4 Tasse Kokosmehl 12 g Ballaststoffe und 1 EL liefert. enthält ca. 3 g Ballaststoffe.
Glykämischer Index
Zusätzlich zur Berücksichtigung der Menge an Kohlenhydraten, die in einer Portion Lebensmittel enthalten sind, ist es auch wichtig, die Qualität der Kohlenhydrate zu bestimmen, die Sie essen. Der glykämische Index schätzt, wie Kohlenhydrate in einem Nahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index führen zu starken Schwankungen Ihres Blutzuckerspiegels, während Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index helfen, Ihren Blutzucker zu stabilisieren. Dies hilft Ihnen, Gewicht zu verlieren und gleichzeitig chronische Krankheiten zu verhindern. Lebensmittel mit einem höheren Anteil an Kokosmehl haben einen niedrigeren glykämischen Index, wie 2003 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht, was sie zu gesünderen Kohlenhydratoptionen macht.
Glutenfrei
Ein weiterer Vorteil von Kokosmehl ist, dass es glutenfrei ist. Gluten ist ein Protein in Weizen sowie die meisten Mehle und Körner, die Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Intoleranz vermeiden müssen. Kokosmehl kann eine Alternative zur Zubereitung von glutenfreien Suppen, Soßen und Backwaren sein.
