Natriumnitrit ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das auch gepökeltes und verarbeitetes Fleisch, wie Schinken und Hot Dogs, ihre charakteristische rosa Farbe verleiht. Viele Gemüse, einschließlich Spinat, Sellerie, Rüben und Kohl, enthalten natürlich große Mengen an Nitrit. Die meisten Menschen bekommen laut Richard Epley von der University of Minnesota Extension 90 Prozent ihrer Nitritaufnahme aus Gemüse und 10 Prozent aus Wurstwaren. Natriumnitrit wird auch zur Behandlung von Cyanidvergiftungen verwendet. Natriumnitrit kann bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen.
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Allergische Reaktionen
Natriumnitrit-Injektionen werden als Notfallbehandlung bei Cyanidvergiftungen eingesetzt und können auch bei der Behandlung der Sichelzellenanämie von Nutzen sein. Bei manchen Menschen kann die Injektion von Natriumnitrit allergische Reaktionen, die Entwicklung von Nesselsucht, laufende Nase oder Asthma auslösen. Anzeichen einer allergischen Reaktion können Hautausschlag oder Nesselsucht, Atemschwierigkeiten, Schwellungen im Gesicht, insbesondere im Mund- oder Augenbereich oder Schwellungen im Rachen sein. Schneller Herzschlag, Schwindel, Übelkeit, Bauchschmerzen oder Zyanose, ein bläulicher Schimmer an den Extremitäten oder ein Gesicht, das auf einen Sauerstoffmangel hinweist, können ebenfalls auftreten. Der Verlust des Bewusstseins oder der Kollaps ist ein Zeichen einer schweren allergischen Reaktion namens Anaphylaxie. Bei Auftreten schwerer allergischer Symptome nach der Injektion von Natriumnitrit sofort ärztliche Hilfe suchen.
Nahrungsquellen
Allergische Reaktionen können durch Natriumnitrit in Lebensmitteln auftreten. Dem Fleisch wird Natriumnitrit hinzugefügt, um es ansprechender zu machen und das Wachstum von Bakterien zu verzögern, die ernsthafte Krankheiten wie Botulismus verursachen. Natriumnitrit verleiht dem geräucherten Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und verzögert den Verderb, so dass es länger haltbar ist. Eine Reihe von gepökeltem oder verarbeitetem Fleisch, einschließlich Wurst, Speck, Hot Dogs und Schinken, enthält Natriumnitrit.
Krebsrisiken
Die Einnahme von Natriumnitrit kann langfristige Nebenwirkungen haben, einschließlich eines erhöhten Krebsrisikos. Das Krebsrisiko von Natriumnitrit kommt nicht von der Chemikalie selbst, sondern von der Bildung von Nitrosaminen während des Kochprozesses. Nitrosamine entstehen durch eine Reaktion zwischen Abbauprodukten tierischer Proteine, Amine und Nitrite genannt. Das Kochen von Lebensmitteln, insbesondere Speck, bei sehr hohen Temperaturen kann zur Bildung von Nitrosaminen führen. Die Zugabe von Ascorbinsäure oder Vitamin C oder Erythorbinsäure zur Fleischhärtung verringert die Bildung von Nitrosaminen. Die meisten Hersteller fügen ihren Produkten jetzt Erythorbinsäure hinzu. Nitrosamine sind bei Tieren als Karzinogene bekannt und können bei manchen Menschen Krebs verursachen.
Überlegungen
Obwohl Nitrite von den USA als "allgemein als sicher angesehen" eingestuft werden.S. Food and Drug Administration, die Langzeitwirkung einer starken Exposition gegenüber Natriumnitrit wurde beim Menschen nicht nachgewiesen. Gehackte Fleischsorten nicht überkochen oder bei hohen Temperaturen braten. Das Kochen von Speck in einer Mikrowelle reduziert die Nitrosaminbildung.
