Vollkornmehl enthält die natürliche Kleie und Keime des Getreides, was es zu einer gesünderen Wahl zum Backen macht als raffiniertes Weißmehl. Laut der USDA hat eine Tasse Weizenmehl weniger Kalorien und Kohlenhydrate, mehr Protein und fast viermal so viel Ballaststoffe wie Weißmehl. Plätzchen, die mit dem Mehl gemacht werden, haben nussige, ansprechende Anmerkungen und eine reizende Beschaffenheit.
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Eigenschaften
Mit Vollkornmehl gebackene Kekse werden anders aussehen als mit Allzweckmehl gebackene. Sie werden wahrscheinlich dichter sein, eine schwerere Textur haben, und sie können auch trockener sein, laut Food. com. Sie können auch einen "nussigen" Geschmack oder eine Textur in den fertigen Keksen bemerken. Schließlich ist es möglich, dass Vollkornmehl anders mit den anderen Keksbestandteilen reagiert als Allzweckmehl. Möglicherweise müssen Sie das Rezept optimieren, indem Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen oder auf trockene Zutaten schneiden, wenn der Teig vor dem Backen zu dick oder zu dünn erscheint.
Ersetzen durch
Um mit der Herstellung von Keksen aus Vollkornmehl zu beginnen, ersetzen Sie in einer Rezeptur nur einen Teil des Allzweckmehls anstelle der vollen Menge. Versuchen Sie, 1/3 oder 1/2 der Menge von Weißmehl mit Weizen zu ersetzen. Sie erhalten einen Keks mit einem großen Anstieg, einer leichten Textur und Nuancen eines nussigen, komplexen Geschmacks.
Alle Weizenmehl
Sie können Vollkornmehl für alle Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen, aber es ist besser, Kekse Rezepte suchen, die bereits Weizenmehl verwenden, weil sie Es ist wahrscheinlicher, dass die Zutaten richtig dosiert sind. Weil Sie nicht wollen, dass Cookies hart oder dicht sind, verwenden Sie leichtere Sorten von Vollkornmehl, die einen geringeren Proteingehalt haben. Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl arbeiten besonders gut. KönigArthurFlour. com sagt, dass weißes Vollkornmehl die gleichen Nährwerte wie Vollkornmehl hat, aber eine leichtere Konsistenz hat, weil es aus weißen Beeren anstatt aus roten gemahlen wurde.
Cookie-Typen
Die Art und Weise, wie sich Ihr Cookie mit Weizenmehl verhält, hängt davon ab, welche Art von Treat Sie machen. Schokoladenkekse, Haferflocken und Erdnussbutterkekse können große Erfolge erzielen, da sie andere Aromen und Texturen haben, die im Mittelpunkt stehen. Shortbread und Zuckerkekse können jedoch leicht gummiartig, trocken oder dicht mit Weizenmehl werden und haben möglicherweise nicht die feine Textur oder Krume, die Allzweck bereitstellen würde.
Überlegungen
Der beste Weg, um herauszufinden, welche Cookies am besten mit Weizenmehl funktionieren, ist das Experimentieren. Versuchen Sie, etwas oder das ganze weiße Mehl in Ihren Lieblingsrezepten durch Weizen zu ersetzen und beurteilen Sie die Ergebnisse für sich selbst. Suchen Sie in der Bibliothek nach Vollkorn-Backbüchern, um Rezepte zu finden, die Weizenmehl als Grundlage verwenden, und optimieren Sie sie nach Ihren eigenen Vorlieben, um mit dem besten Keks zu enden, den Sie bekommen können.
