Gebackene Kartoffeln sind dafür bekannt, Ihren Blutzucker aufgrund ihres hohen Kohlenhydratanteils in einen Aufruhr zu versetzen. Aber nicht alle Kartoffeln haben diesen Effekt. Einige gebackene Spuds sind auf dem glykämischen Index niedrig, was minimale Glukoseerhöhungen verursacht. Ob Sie Ihre dampfige Seite mit der Haut essen, macht einen Unterschied. Wenn Sie Ihre Kartoffel schälen, verdaut sie schneller und verursacht eine größere Wirkung auf Ihren Blutzucker.
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Funktionsweise des glykämischen Index
Der glykämische Index oder GI ist ein Punktesystem für kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index, mit einer Punktzahl von mehr als 70, verursachen einen schnellen Anstieg des Blutzuckers. Mittelglykämische Nahrungsmittel liegen bei 55 bis 70 auf der Skala und haben eine mäßige Wirkung auf den Blutzucker. Idealerweise sollte die Mehrheit der Nahrungsmittel, die Sie essen, einen niedrigen glykämischen Index haben und eine Rate von weniger als 55 haben. Diese Nahrungsmittel mit niedrigem GI erhöhen Ihren Blutzuckerspiegel leicht über einen längeren Zeitraum.
Russet und White Potatoes
Russet Kartoffeln sind einige der schlimmsten Täter, wenn es darum geht, Ihren Blutzucker zu erhöhen. Ein gebackener Rost hat einen durchschnittlichen GI-Wert von 85. Wenn Sie die Haut essen, fällt sie ein bisschen niedriger, während das Abziehen der Haut es bis zu 111 macht. Gebackene weiße Kartoffeln neigen dazu, auf etwa 50 auf der glykämischen Skala zu fallen Sie müssen die Haut verlassen, wenn Sie sie essen. Andernfalls kann Ihr niedrig-glykämischer gebackener Tater näher bei 100 liegen, was es sehr wahrscheinlich macht, dass Ihr Blutzuckerspiegel steigt.
Andere Spuds
Entscheide dich lieber für eine gebackene Süßkartoffel als für deinen üblichen stärkehaltigen Spud. Eine gekochte Süßkartoffel kann so niedrig wie 44 auf der Skala sein. Obwohl, wenn Sie die Haut nicht essen, ist diese Süßkartoffel mit niedrigem GI eher in der Lage, Ihren Blutzucker zu erhöhen, weil die Punktzahl auf 78 steigen kann. Oder Sie können stattdessen eine Süßkartoffel wählen. Yams haben einen durchschnittlichen GI von nur 37, mit der Haut an oder aus, was bedeutet, dass sie eine geringe Wirkung auf den Blutzucker haben werden.
Die Toppings
Die meisten Zutaten, die Sie zu Ihrer gebackenen Kartoffel hinzufügen können, werden Ihren Blutzuckerspiegel wahrscheinlich nicht ansteigen lassen. Fleisch und Käse haben keine glykämische Bewertung - Fleisch enthält keine Kohlenhydrate und Käse hat nur eine Spurenmenge. Sie können Putenbrösel oder fettreduzierten Käse hinzufügen, ohne sich Gedanken über die Erhöhung Ihres Blutzuckers machen zu müssen. Alle Gewürze und Kräuter, auf die Sie streuen, beeinflussen auch nicht Ihren Blutzucker, da sie praktisch frei von Kohlenhydraten sind. Cremige Milchbelag, wie fettarme saure Sahne oder Naturjoghurt, haben glykämische Werte, obwohl sie sehr niedrig sind und keine drastischen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben sollten.
