Vollkorn ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Aber braun zu sein bedeutet nicht, dass Brot aus Vollkorn hergestellt wird. Schwarzbrot ist oft eine Mischung aus Weißmehl und Vollkornmehl mit Zusatz von Farbstoffen wie Karamell. In den USA und Kanada können Sie sicher sein, dass Brot aus Vollkorn hergestellt wird, wenn auf dem Etikett "Vollkorn" steht.
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Identifikation
Brot aus 100-prozentigem Vollkornmehl enthält alle Teile des Weizenkorns einschließlich Kleie, Keim und Endosperm. Die Kleie oder äußere Schicht des Samens ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Der Keim enthält Vitamin E, Protein und Fett. Das Endosperm oder der Kern enthält den größten Teil des Protein- und Kohlenhydratgehalts des Weizens. Während der Verarbeitung werden die Kleie- und Keimblätter entfernt, so dass die Zutaten im Schwarzbrot von vielen Nährstoffen befreit werden. Auch nach "Anreicherung" enthält Schwarzbrot weniger Ballaststoffe und weniger Vitamine.
Kaloriengehalt
Eine Scheibe kommerziell hergestelltes Vollkornbrot enthält 66 Kalorien. Der Gesamtfettgehalt -. 91 Gramm - besteht aus. 2 Gramm gesättigtes Fett,. 2 Gramm einfach ungesättigt und 0,3 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett. Vollkornbrot enthält 12 Gramm Kohlenhydrate, je 2 Gramm Ballaststoffe und Zucker. Vollkornbrot enthält kein Cholesterin und 4 Gramm Protein, nach der nationalen Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums. Die Kalorienzusammensetzung von Schwarzbrot variiert mit der Marke und den verwendeten Zutaten. Ein Beispiel für eine Scheibe von generischem Schwarzbrot enthält 118 Kalorien mit 4 Gramm Fett und 1 Gramm gesättigtem Fett. Schwarzbrot enthält 16 Gramm Kohlenhydrate, 6 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm Zucker. Der Proteingehalt beträgt 6 Gramm.
Vitamine und Mineralstoffe
Die Bestimmungen der Vereinigten Staaten schreiben vor, dass Weißmehl mit B-Vitaminen und Eisen angereichert werden muss, um den Verlust während des Raffinationsprozesses auszugleichen. Vollkornbrot, zusätzlich zu reich an B-Vitaminen Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure und Vitamin B-6 und B-12, ist eine gute Quelle für Folsäure, notwendig für die Prävention von Geburtsschäden. Vollkornbrot enthält auch die Vitamine E und A. Die Ernährung in Schwarzbrot ist abhängig von der Art des Mehls und dem Grad der Verfeinerung. Im Durchschnitt enthält Vollkornbrot bis zu 300 Prozent mehr Zink, 40 Prozent mehr Eisen und mehr Magnesium, Mangan und Phosphor als Schwarzbrot aus raffiniertem Mehl.
Glykämischer Index
Lebensmittel, die einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, haben den geringsten Effekt auf Ihren Blutzuckerspiegel, was bei Gewichtsabnahme und Diabetes helfen kann. Vollkornbrot hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass Kohlenhydrate langsam den Blutzuckerspiegel erhöhen.Dies bedeutet eine bessere Gesundheit und ein geringeres Risiko für Insulinresistenz, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach der Raffination werden die Kohlenhydrate, die im Mehl verbleiben, das zur Herstellung von Schwarzbrot verwendet wird, während der Verdauung schnell in Glukose im Körper umgewandelt.
