Der Begriff Hirsch stammt aus dem 13. Jahrhundert vom lateinischen Wort "venatio", was "jagen" bedeutet. Die englische Version stammte wahrscheinlich aus dem französischen Wort, auch Wildfleisch genannt, was das Fleisch eines gejagten Tieres bedeutete, das als Nahrung diente. Erst im 18. Jahrhundert wurde das Wort Wildfleisch hauptsächlich mit Hirschfleisch in Verbindung gebracht, erklärt die Word-Origins-Website. In der heutigen Zeit benutzen viele den Begriff immer noch nur für Hirschfleisch. Rehe und Elche, die in der Farm oder in der Ranch aufgezogen werden, werden normalerweise nicht als Wild beschrieben, obwohl einige Leute sie in dieser Kategorie einordnen können.
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Verstehen, was den Geschmack deines Wildes beeinflusst
Schritt 1
Wie würzig Ihr Wild ist, hängt vom Alter, Geschlecht und der Ernährung Ihres Tieres ab. Ein jüngeres Tier wird zarter sein als ein älteres Tier. Ein männliches Tier in Brunft (während der Paarungszeit) schmeckt wahrscheinlich stärker als ein männliches Tier, das nicht in Brunft ist. Tiere, die sich von Maisfeldern eines Farmers oder Farmers ernähren, schmecken anders als Tiere, die auf wilden Gräsern grasen. Vom Bauernhof aufgezogene Hirsche oder Elche schmecken möglicherweise anders als wilde Tiere, je nachdem, was die Tiere gefüttert haben. Wie Ihr Wild vom Jäger gehandhabt wurde, beeinflusst den Geschmack des Fleisches; und die meisten Jäger stimmen zu, dass das Häuten des Tieres und das Abkühlen des Fleisches so schnell wie möglich besser schmeckendes Wild sicherstellen wird.
Schritt 2
Um den besten, zartesten Rückengurt - die filetähnlichen Schnitte - zu gewährleisten, solltest du ihn selbst altern lassen. Der ganze Rückengurt, gereinigt und frei von Haaren, sollte im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. Mit einer Plastikfolie locker abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Lagern Sie für drei bis fünf Tage. Das Altern des Fleisches macht es zarter. Bevor Sie Ihr Wild kochen, entfernen Sie Fett oder Faszien, die der Metzger nicht entfernt hat. Obwohl Wildfleisch von Natur aus wenig Fett enthält, ist es wichtig, das Fleisch sehr sauber zu schneiden, um das würzigste Filet zu erhalten.
Schritt 3
Das Kochen von fettarmem Fleisch ist der Schlüssel zur Zubereitung von köstlichem Wildfilet. Grillen ist der beste Weg, dies zu tun. Nachdem Sie das Fleisch geschnitten haben, würzen Sie es gründlich, um es mit gewürzten Salzen, Paprika oder Gewürzen Ihrer Wahl zu probieren. Mit Olivenöl bestreichen und das Öl in das Fleisch kneten. Lassen Sie es mindestens eine Stunde abgedeckt in Ihrem Kühlschrank stehen. Sie können das Fleisch auch mehrere Stunden in einer Marinade zubereiten, die Olivenöl enthält, wie zum Beispiel italienisches Dressing, aber Sie werden dadurch den echten Wildgeschmack maskieren.
Schritt 4
Ihr Grill sollte sehr heiß sein, damit er das Wildbraten anbraten kann, um Säfte zu versiegeln. Legen Sie Ihre Filets auf den Grill und kochen Sie je nach Dicke zwei bis drei Minuten pro Seite.Drehen Sie den Grill zu niedrig und kochen Sie die Filets eine Minute mehr auf jeder Seite. Wildfleisch sollte zu selten oder mittelmäßig und niemals mehr als mittel gekocht werden. Es wird seltener erscheinen, als es aufgrund seiner dunklen violetten und roten Farbe ist. Das Überkochen von Wildfleisch ist der größte Fehler, den Anfänger beim Fleischkochen machen, weil verkochtes Wildfleisch sehr schnell hart wird. Entfernen Sie Ihre Filets vom Grill und legen Sie sie auf eine heiße Platte, um Ihre Filetsteaks warm zu halten. Verwenden Sie eine Zange beim Kochen und Servieren des Fleisches, damit es nicht durchstochen wird und Säfte verliert. Servieren mit Pilzen und Zwiebeln wird Ihre Präsentation verbessern.
Schritt 5
Hirsch hat eine längere Geschichte als Hauptgrundnahrungsmittel für den Menschen als Haustiere. Die Domestizierung von Tieren hat dazu geführt, dass wir unser Verständnis über die Zubereitung dieses einzigartigen Fleisches verloren haben.
Was du brauchst
- Die beste Art, Wildlende zu kochen, ist es, es zu grillen. Sie benötigen:
- Olivenöl
- Ihre Wahl von Salz
- Ihre Wahl von Pfeffer oder anderen Gewürzen
- Grill
- Scharfes Messer
- Zangen
