Eine Steakmarinade ist perfekt für die "Wertschöpfungen" der Kuh - Ihr Futter und Ihre flachen Eisensteaks - und trägt dazu bei, den Geschmack zu verbessern und die kleineren Rindfleischstücke zart zu machen. Aber wenn es richtig gemacht wird, kann die richtige Steakmarinade ein großartiges Kompliment zu einem teuren Stück Filet sein. Die Entscheidung, welche Zutaten und in welchem Verhältnis verwendet werden, ist der Schlüssel zur Herstellung einer perfekten Marinade für einen bestimmten Schnitt.
Ebenfalls wichtig: Wie lange Sie die Steaks marinieren.
"Ein Rocksteak ist schön dünn - es dauert nicht länger als ein oder zwei Stunden", sagt Fabio Viviani, Küchenchef und Partner der DineAmic Group, zu deren Restaurants das Prime & Provisions Steakhouse in Chicago, IL, gehört und Autor mehrerer Kochbücher. einschließlich 30-Minuten-Italienisch , erscheint diesen Mai (siehe sein Rezept unten). "Auf der anderen Seite ist der Rindfleischschenkel ein großes Stück, daher dauert es 12 bis 24 Stunden, bis die Steakmarinade so viel Gewebe durchdringt."
Unter Berücksichtigung dieser Richtlinien bieten wir hier eine Handvoll Steak-Marinaden-Rezepte an, die für ein bestimmtes Stück Rindfleisch besonders gut geeignet sind.
1 Rocksteak: Parlsey-, Zitronen- und Thymianmarinade von Chef Viviani
Was du brauchst
- 16 Unzen Rocksteak
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 2 Esslöffel gehackte Schalotte
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- 3/4 Tasse natives Olivenöl extra
Was ist zu tun
Koriander, Honig, Limettensaft, Thymian, Schalotte, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch in einem Mixer mischen und viermal pulsieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl hinzufügen.
1 Minute bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist. Passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an.
Mit dem Steak kombinieren und 1 bis 2 Stunden marinieren.
2 Tri Tip: Mariniertes Tri-Tip Steak mit Dijonaise
Dieses Rezept stammt von Sam Talbot, einem New Yorker Koch und zufrieden mit Top Chef . "Steak ist ein Muss für Grillabende am Spieltag, und der Tri-Tip ist eine völlig unterschätzte Version, die unglaublich schmackhaft ist - und nicht die Bank sprengt", sagt Talbot. "Dieses Rezept bietet eine einfache Zubereitung, schnelles Kochen, eine Knockout-Sauce und Double-Knockout-Senf. Reichhaltiger Rotwein ist wahrscheinlich nicht optional."
Was du brauchst
- 2 Pfund Yamswurzeln oder Süßkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel trockener Senf
- 3 Esslöffel roher Honig
- 3 Pfund Rindfleisch Tri-Tip-Steak, in 6 Portionen geschnitten
- 2 Esslöffel Traubenkernöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Chipotle Chilipulver
- 1 Teelöffel gehackte Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Dijonnaise (Rezept unten)
Was ist zu tun
2 Esslöffel Öl und Rotweinessig verquirlen. Die Steakstücke trocken tupfen; jeweils mit der Ölmischung einreiben. Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Auf beide Seiten der Steaks streuen.
Erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer schweren, ofenfesten 12-Zoll-Pfanne über mittlerer Höhe. Braten Sie die Steaks etwa 1 Minute und 30 Sekunden pro Seite in heißem Öl an. Übertragen Sie die Pfanne in das obere Drittel des Ofens; backen Sie bis mittel-selten, 6 bis 8 Minuten.
Übertragen Sie die Steaks auf eine Platte; Vor dem Servieren ca. 4 Minuten ruhen lassen. Mit der Dijonnaise servieren.
DIJONNAISE
1/2 Tasse Olivenöl Mayonnaise
3 Esslöffel Joghurt nach griechischer Art
2 Esslöffel Dijon-Senf
Alle Zutaten mischen und servieren.
3 Flankensteak: Starke Marinade für einen harten Schnitt
Das Flankensteak ist Teil des Kuhbauchs und gehört zu den härteren Fleischstücken. Eine gute Steakmarinade ist hier nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Art und Weise, wie sie das Gewebe abbaut und zart macht, Ihr Freund. Die sauren Eigenschaften des Rotweins und der Sojasauce helfen dabei - und schmecken auch köstlich.
Was du brauchst
- 16 Unzen Flankensteak
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Rotwein
- 3 Knoblauchzehen, abgebaut
- 1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer (oder normaler gemahlener schwarzer Pfeffer)
Was ist zu tun
Ritzen Sie mit einem Küchenmesser die Oberfläche des Steaks über das Korn, etwa 1 cm tief und 1 cm voneinander entfernt (dies beschleunigt den Mariniervorgang).
Kombinieren Sie das Olivenöl, die Sojasauce, den Honig, den Rotwein, den Knoblauch und den Pfeffer in einem Ziploc-Beutel und fügen Sie das Steak hinzu. Stellen Sie den Beutel mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, heizen Sie den Grill zu hoch vor. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade wegwerfen. Das Steak auf den Grill legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen Sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang oder etwas länger / kürzer, je nachdem, wie Sie den Gargrad bevorzugen.
Vom Herd nehmen und das Steak 2 Minuten "ruhen lassen", in Scheiben schneiden und servieren.
4 Flankensteak: Köstliche asiatische Marinade
Dies ist eine weitere hervorragende Option für das manchmal harte Flankensteak. Durch die Kombination von Sojasauce, Ingwer und Balsamico-Essig erhält Ihr Steak ein asiatisches Geschmacksprofil und wird dabei weicher. Der Honig in der Steakmarinade bietet eine süße Note.
Was du brauchst
- 16 Unzen Flankensteak
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 3 Esslöffel Honig
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Was ist zu tun
Kombinieren Sie die Sojasauce, Essig und Öl in einer Schüssel und mischen Sie gründlich. Honig, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unterrühren. Legen Sie die Marinadenmischung und das Steak in einen Ziploc-Beutel und drehen Sie ihn um, um ihn gründlich zu beschichten. Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, geben Sie Öl in die Pfanne und heizen Sie es auf hohe Hitze vor. Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und aus der Marinade und verwerfen Sie die Flüssigkeit. Braten Sie das Steak auf jeder Seite 4 bis 6 Minuten lang an oder bis es auf den gewünschten Gargrad gekocht ist. Einige Minuten ruhen lassen, dann gegen das Korn schneiden und servieren.
5 Bruststück: Leckere Rotweinmarinade
Bruststück, das aus der unteren Brust der Kuh stammt, ist ein köstliches, fettiges Stück Rindfleisch. Es ist eine beliebte Option für koreanisches BBQ und Pho, und alle Fans von Texas BBQ sind damit vertraut. Aber die richtige Marinade kann das Bruststück auf die nächste Stufe heben. Hier ist ein einfacher Rotwein, der berücksichtigt werden muss.
Was du brauchst
- 16 Unzen Brisket Steak
- 1 Tasse Rotwein (wenn möglich einen trockenen holen)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 Selleriestiel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Was ist zu tun
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut mischen. Legen Sie das Steak in eine Glasschale und gießen Sie die Marinade darüber. In den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde oder idealerweise über Nacht marinieren.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Das Bruststück aus dem Kühlschrank nehmen und marinieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Bruststück in eine große, überdachte Bratpfanne. Bedeckt ca. 1 Stunde pro Pfund kochen lassen. Entfernen Sie für die letzte Stunde des Kochens das Bruststück und schneiden Sie es in Scheiben, um es vollständig zu kochen.
6 Bruststück: Knoblauchliebhaber-Marinade
Der rauchige Geschmack von geröstetem Knoblauch passt hervorragend zu gegrilltem Bruststück (besonders wenn Sie keinen eigenen Raucher zur Hand haben). Hier ist eine ungewöhnliche Steak-Marinade, die Orangensaft in das Rezept einbezieht und dem ganzen Gericht eine würzige Unterströmung verleiht.
Was du brauchst
- 16 Unzen Bruststück
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Orangensaft
- 1/2 Tasse würziger Senf
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Meersalz
Was ist zu tun
Grill auf niedriger Stufe vorheizen. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchknollen ab und legen Sie einzelne Nelken frei. Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl darüber und legen Sie ihn auf den Grill. Braten Sie ihn etwa 30 bis 45 Minuten lang, bis die Nelken weich sind. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
Drücken Sie die Knoblauchzehen aus den Zwiebeln in einen Mixer. Orangensaft, Senf, Honig, den restlichen Esslöffel Olivenöl, Thymian und Salz in den Mixer geben und glatt rühren.
Mit dem Bruststück im Ziploc-Beutel kombinieren und 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Das Bruststück aus dem Kühlschrank nehmen und marinieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Bruststück in eine große, überdachte Bratpfanne. Bedeckt ca. 1 Stunde pro Pfund kochen lassen. Entfernen Sie für die letzte Stunde des Kochens das Bruststück und schneiden Sie es in Scheiben, bis es vollständig gekocht ist.
Apropos Knoblauch, es passt auch hervorragend zu dem magersten und zartesten Teil der Kuh: Filet. Da dies einer der feinsten Schnitte ist (woher Filet Mignon stammt), ist eine leichtere Steakmarinade vorzuziehen. Dieser sollte den Trick machen, mit einer schönen Kombination aus Kräutern, Knoblauch und Rotwein.
7 Filet: Knoblauch-Rosmarin-Marinade
Was du brauchst
- 1 5-Pfund-Rinderfilet, geschnitten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Balsamico- oder Rotweinessig
- 8 gehackte Knoblauchzehen
- 4 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Was ist zu tun
Kombinieren Sie Sojasauce, Öl, Knoblauch, Essig und Rosmarin in einer Schüssel und mischen. Mit dem Rindfleisch in eine flache Schale oder einen Ziploc-Beutel legen und von allen Seiten abdecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden marinieren lassen, dabei mindestens einmal wenden.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Kühlschrank und marinieren Sie die Marinade. Das Filet in eine Bratpfanne geben und mit Pfeffer bestreuen. 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Senken Sie die Temperatur auf 375 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten. Überprüfen Sie gelegentlich, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Das Filet 10 Minuten stehen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Diese kräftigen Schnitte der Kuh eignen sich im Allgemeinen gut zum Reiben, aber wenn Sie sich für das Marinieren entscheiden, ist etwas auf der helleren Seite in Ordnung. Da diese normalerweise dick sind, sollten Sie sie zumindest über Nacht etwas länger marinieren lassen als die anderen Schnitte.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtil aber stark
Was du brauchst
- 3 Pfund Knochen-in-T-Bone-Steak
- 1⁄4 Tasse Rotweinessig
- 1⁄2 Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1⁄2 Tasse Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
Was ist zu tun
Kombinieren Sie Öl und Essig in einer Schüssel. Fügen Sie Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Zwiebel und Salz hinzu. Legen Sie das Steak in eine Glasschale und gießen Sie die Marinade darüber. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und mindestens zweimal wenden.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Legen Sie das Steak auf ein Backblech und braten Sie es etwa 30 Minuten lang, bis die Innentemperatur 125 Grad beträgt.
Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen. Verwenden Sie ein Tranchiermesser, um es quer durch das Korn zu schneiden und zu servieren.
9 Chuck: Biermarinade
Dies ist einer der billigsten Schnitte der Kuh, daher ist es gut, kreativ mit Ihrer Steakmarinade umzugehen. Dieses und das nächste Rezept machen genau das.
Was du brauchst
- 2 Pfund ohne Knochen Chuck Steak
- 12 Unzen Bier (gehen Sie mit einem Nussbraun oder Bernstein, falls verfügbar, aber jedes Bier sollte den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erzeugen)
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Was ist zu tun
Kombinieren Sie Bier, Olivenöl, Essig, Worcestershire-Sauce, Knoblauch in einer Schüssel. Gründlich mischen und mit dem Steak zu einem robusten Ziploc-Beutel kombinieren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und mindestens einmal wenden.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Steak 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Grill auf mittelhoch vorheizen. Das Steak aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit wegwerfen.
Grillen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite oder länger, je nach Ihrem bevorzugten Gargrad.
Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Über das Korn schneiden und servieren.
10 Chuck: Rotweinmarinade
Rotwein ist auf dieser Liste einige Male aufgetaucht, und das aus gutem Grund: Er verleiht dem Fleisch einen subtilen Geschmack und trägt dazu bei, es besser zart zu machen als viele andere Zutaten. Es muss Überstunden beim Zartmachen von Chucksteak machen, daher ist diese weinschwere Steakmarinade eine großartige Option.
Was du brauchst
- 1 1/2 Pfund ohne Knochen Chuck Steak
- 3/4 Tasse Rotwein (nicht zu schick, aber trocken)
- 2/3 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel brauner Zucker
Was ist zu tun
Kombinieren Sie die Zutaten der Steakmarinade in einer Schüssel und mischen Sie sie gründlich. Kombinieren Sie mit dem Steak im Ziploc-Beutel und kühlen Sie es mindestens 8 Stunden lang (obwohl es besser ist, es über Nacht stehen zu lassen), wobei Sie es mindestens zweimal wenden.
Nach dem Kochen den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und marinieren. Flüssigkeit verwerfen.
Das Steak auf jeder Seite 4 bis 6 Minuten grillen, je nach gewünschtem Gargrad. Vom Grill nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Über das Korn schneiden und servieren.
