Antioxidantien arbeiten, um schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Freie Radikale, die als Nebenprodukte von Zellfunktionen gebildet werden, können gesunde Zellen angreifen und schädigen, indem sie Oxidationsreaktionen auslösen. Wissenschaftler spekulieren, dass diese Oxidationsreaktionen ein ursächlicher Faktor für Krankheiten wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sein könnten, erklärt die Mayo Clinic. Schwarze Bohnen, Kidneybohnen und kleine rote Bohnen sind ausgezeichnete Quellen für Antioxidantien und daher kann eine Ernährung, die diese Bohnen enthält, für die Gesundheit eines Individuums vorteilhaft sein.
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Schwarze Bohnen
ScienceDaily. com fasst die Ergebnisse einer Studie zur antioxidativen Aktivität verschiedener Bohnenarten zusammen. Die Studie erschien am 31. Dezember 2003 in der Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry", und Dr. Clifford W. Beninger von der Universität von Guelph in Ontario, Kanada, war der leitende Untersucher. Beninger verglich die antioxidative Aktivität von 12 verschiedenen Arten von trockenen Bohnen. Er fand heraus, dass schwarze Bohnen pro Gramm mehr Aktivität hatten als alle anderen Bohnen in der Studie. Die zweithöchste antioxidative Aktivität ging an rote Bohnen, gefolgt von braun, gelb und weiß in den oberen fünf. Eine Klasse von Flavonoidverbindungen, die Anthocyane genannt werden, war größtenteils für die antioxidative Aktivität der schwarzen Bohnen verantwortlich.
Kidney Beans
Der ORAC-Score (ORAC = Oxygen Radical Absorption Capacity) für ein bestimmtes Lebensmittel ist eine Möglichkeit, die Wirksamkeit dieses Lebensmittels als Antioxidans zu messen. Diese Methode zur Beurteilung der antioxidativen Kapazität wurde von den National Institutes of Health entwickelt. Kidneybohnen erhalten einen ORAC-Wert von 8, 459, was bedeutet, dass sie eine hohe Fähigkeit besitzen, freie Radikale zu absorbieren, und daher bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten wertvoll sein können. Kidneybohnen haben eine höhere antioxidative Kapazität als Blaubeeren mit ihrem ORAC-Wert von 6, 552, ein Lebensmittel, von dem man annimmt, dass es viele gesundheitsfördernde Eigenschaften hat.
Kleine rote Bohnen
In der Ausgabe der "Los Angeles Times" vom 21. Juni 2004 wurden die Ergebnisse der Forschung zum Gehalt an Antioxidantien in mehr als 100 verschiedenen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüsse beschrieben, Gewürze, Brot, Getreide und Bohnen. Die Forschung wurde von Dr. Ronald L. Prior und seinen Kollegen am Arkansas Children's Nutrition Center des US-Landwirtschaftsministeriums in Little Rock durchgeführt und im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht. Die Ergebnisse zeigten, dass kleine rote Bohnen an erster Stelle stehen und die höchste Konzentration an Antioxidantien pro Portion aller getesteten Lebensmittel enthalten. Die Methode, die von Prior verwendet wurde, um die antioxidative Kapazität zu testen, platzierte die roten Kidneybohnen als drittes und die Pintobohnen als viertes in der antioxidativen Konzentration. Es ist bemerkenswert, dass drei der Top 10 Antioxidantien Bohnen waren.
