Seit Jahrhunderten ein Allzweck-Milchprodukt, ist Joghurt eine Zutat in traditionellen Gerichten aus Ländern auf der ganzen Welt. Natürlich fettarm, kalorienarm und proteinreich, hat sich Joghurt als gesundheitsfördernde Backzutat sowohl im Handel als auch beim Backen von Lebensmitteln durchgesetzt. Wenn Ihr Rezept Joghurt erfordert und Sie keine haben, können Sie andere gängige Milchprodukte, die ähnliche Eigenschaften wie Joghurt haben, oder einen Nicht-Milchersatz verwenden. Ihre Wahl kann von dem Zweck abhängen, den Joghurt im Rezept dient.
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Feuchtigkeit
Ein Grund, warum Joghurt beim Backen verwendet wird, besteht darin, dem Teig oder dem Teig Feuchtigkeit und Konsistenz hinzuzufügen. Joghurt ist cremig und dick, nicht wässrig wie viele Flüssigkeiten. Für eine einfache Eins-zu-eins-Substitution haben Sauerrahm oder Crème Fraiche ähnliche Eigenschaften, obwohl sie einen höheren Fettgehalt haben können. Möglicherweise möchten Sie die Verkürzung des Rezepts etwas verringern, um den Fettunterschied auszugleichen. Ein anderer Ersatz ist Hüttenkäse. Entwässerung kann es trocken machen, also benutze es direkt aus dem Karton. Mischen Sie den Quark in einem Mixer, bis er glatt ist, bevor Sie ihn zu anderen Zutaten hinzufügen. Für eine milchfreie, vegane Substitution kann weicher oder seidener Tofu in Rezepturen für feuchte Backwaren ausgetauscht werden.
Geschmack
Der unverwechselbare, herbe Geschmack des Joghurts verleiht den Backwaren Komplexität. Um ein säuerliches Geschmacksprofil zu erhalten, wählen Sie eine Substitution, die einen sauren Geschmack hat. Machen Sie saure Milch oder saure Sahne selbst, indem Sie 2 bis 4 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig pro Tasse Milch oder Sahne hinzufügen. Lassen Sie es für ein paar Minuten ungestört stehen, damit es vor dem Gebrauch verdicken kann. Ein weiterer saurer Ersatz für Joghurt ist gezüchtete Buttermilch. Verringern Sie die Menge an Buttermilch um etwa 1/3, um zu viel Flüssigkeit zu vermeiden. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie nach und nach mehr Buttermilch hinzu.
Besserer Aufstieg
Wenn hohe Brote oder Kekse Ihr Ziel sind, wählen Sie einen sauren Ersatz, wie Buttermilch oder saure Sahne. Wenn Sie Ihre eigene Creme oder Milch entsäuern, haben Sie ein wenig Kontrolle über den Säuregehalt und Ihre Wahl zwischen Zitronensaft oder Apfelessig kann auch den Geschmack des Endprodukts verändern. Stellen Sie sicher, den besten Anstieg durch Zugabe von 1/2 Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten, wenn das Rezept nicht schon verlangt. Der saure Joghurt-Ersatzstoff reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Blasen, die Ihre Backwaren flaumig und leicht machen.
Gesunde Entscheidungen
Buttermilch ist von Natur aus fettarm. Fettarme Versionen von Sauerrahm, Crème fraîche und Hüttenkäse sind auch gesunde Molkereialternativen zu Joghurt. Für das Molkerei-freie Backen kann weicher oder seidener Tofu die Beschaffenheit und die Feuchtigkeit des Joghurts mit Ernährungsvorteilen wie hohem Protein, niedrigem Fett und keinem Cholesterin zur Verfügung stellen.Obwohl die Konsistenz der Tofu-Typen sich von Marke zu Marke unterscheiden kann, können Sie weich und seidenweich kombinieren, um eine cremige, glatte Joghurt-Textur zu erzielen, die sich mit anderen Zutaten wie Joghurt verbindet.
