Probiotika sind lebende Mikroorganismen mit möglichen Vorteilen für die Verdauung. Probiotika werden in fermentierten Milchprodukten wie Sauerrahm und Joghurt gefunden oder können auch rezeptfrei gekauft und Lebensmitteln als Nahrungsergänzung hinzugefügt werden. Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika - achten Sie auf ein Etikett mit der Aufschrift "enthält aktive Kulturen".
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Definierte Probiotika
Probiotika sind lebende Mikroorganismen, zu denen Milchkulturen, Enzyme und Bakterien gehören. Ihr Körper beherbergt auf natürliche Weise Milliarden von Bakterien, die die Verdauung und Absorption mehrerer Nährstoffe unterstützen. Sie helfen auch Ihrem Immunsystem, indem sie eine konkurrenzfähige Umgebung schaffen, die es ausländischen Bakterien erschwert, zu überleben und sich zu vermehren. Der Konsum von Probiotika gibt diesen verdauungsfördernden "Guten" noch mehr Halt.
Probiotischer Inhalt der Sauerrahm
Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika, obwohl es sich um fermentierte Milchprodukte handelt. Hersteller verwenden häufig Lactobacillus lactus (L. lactus) oder B. bifidus, um saure Sahne herzustellen. Diese Bakterien können während der Verarbeitung absterben. Einige Hersteller, wie zum Beispiel Horizon Organic, fügen jeder Charge Sauerrahm gegen Ende der Chargenverarbeitung Lebendkulturen hinzu, die während des Transports und bis in den Kühlschrank aktiv bleiben.
Identifizierung probiotisch-reicher Nahrungsmittel
Es ist leicht, probiotisch-reiche Nahrungsmittel wie Joghurt zu identifizieren. Hersteller kennzeichnen Lebensmittel, die lebende Mikroorganismen enthalten, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und seit kurzem auch für gesundheitsfördernde Zwecke. Viele Unternehmen geben die genaue Art der Bakterien auf dem Frontlabel an. Obwohl Bakterien verwendet werden, um viele beliebte Lebensmittel wie Käse, Schokolade und Wein zu machen, enthalten diese Lebensmittel keine lebenden Mikroorganismen und müssen nicht als solche gekennzeichnet werden.
Sauerrahm zubereiten
Sauerrahm wird hergestellt, indem Sahne mit saurer Milch wie Buttermilch vermischt und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur gelagert wird. Die saure Milch enthält Bakterien, die durch die Creme wirken und so eine gleichmäßig dicke Mischung ergeben. Erhitzen der Sauerrahm auf eine hohe Temperatur für die Pasteurisierung tötet die Bakterien ab; Erhitzen der sauren Sahne auf eine niedrigere Temperatur wird einige der Mikroorganismen erhalten.
