Wein zu einem Date zu bestellen ist nervenaufreibend genug. Aber versuchen Sie, vor einem potenziellen Kunden, den Sie für eine Investition werben, in einer Weinkarte in Buchgröße zu navigieren? Ja. Du kennst deine Sachen besser. Hier sind sechs Strategien, um die Bestellung zu treffen und sicherzustellen, dass Sie sich auskennen, ohne unerträglich zu sein - direkt von Top-Sommeliers und Weinexperten. Und während Sie Ihre Tischmanieren verbessern, sollten Sie die 7 Hauptsünden des guten Essens nicht verpassen.
1 Das Essen treibt das Gespräch an
Der beste Weg, um Wein zu bestellen, wenn Sie mit einem Kunden unterwegs sind, ist über das Essen zu sprechen. "Überprüfen Sie immer, was Ihre Gäste an diesem Abend essen möchten, und bauen Sie dann darauf auf", sagt Robby Younes, Vizepräsident und Weindirektor im Crystal Springs Resort in Hamburg, NJ. "Der Hauptgrund, warum diese Kunden in ein Restaurant gehen, ist die Küche, und ein guter Wein trägt nur zum Erlebnis bei. Bauen Sie niemals die Geschichte rund um den Wein auf - Sie befinden sich nicht in einem Verkostungsraum, also bauen Sie das Erlebnis rund um das Essen auf."
2 Machen Sie alles über den Kunden
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"Fragen Sie Ihren Gast, was er in letzter Zeit getrunken hat", schlägt Younes vor. "Dann fragen Sie, ob sie lieber in der Flasche oder im Glas bestellen möchten, wo sie verschiedene Weine mit den Gängen kombinieren können."
Sandy Block, Vizepräsidentin für Getränke bei Legal Sea Foods, stimmt dem zu. "Bevor Sie überhaupt mit dem Servicepersonal sprechen, müssen Sie den Kunden fragen: Haben Sie Lieblingskategorien von Wein? Haben Sie Lust auf heute? Haben Sie ein Gericht aus der Speisekarte ausgewählt?" sagt Block. "Die Antwort ist höchstwahrscheinlich etwas Unbestimmtes und Allgemeines wie: Ich liebe Rotwein oder ich bin ein großer Fan von Sauvignon Blanc, oder ich mag so ziemlich alles außer Eichen-Chardonnays, oder sie servieren hier die köstlichste Hummer-Bisque."
Lauren Rose, eine Sommelierin in Nordkalifornien, schlägt vor, den Tisch zu fragen: "Stilistisch gesehen, was trinken alle?" Die Frage eröffnet vielleicht einem Weinneuling die Möglichkeit, das Weinvokabular zu verwenden, mit dem er vertraut ist. "Die Kategorisierung von Wein in die Alte Welt (europäische Regionen) und die Neue Welt (Amerika, Australien, Neuseeland) kann dazu beitragen, einen Weinstil einzugrenzen, nach dem Sie oder ein Kunde suchen", sagt Rose. "Weine der Neuen Welt enthalten tendenziell mehr Alkohol und Zucker mit einem größeren Eichengeschenk, während Weine der Alten Welt einen höheren Säuregehalt haben und ein stärkeres Terroiraroma (den Boden, aus dem sie stammen) haben."
3 Bestellen Sie niemals die teuerste Flasche
"Es lässt Sie ein wenig protzig aussehen", sagt Ricardo Zarate Jr., Sommelier und General Manager von Bellamy's in Escondito, CA.
Ein Kunde möchte sich von Ihnen und Ihrem Unternehmen gut behandelt fühlen, und es ist wichtig, ein Bild von Erfolg, Stabilität und Wohlstand zu vermitteln. Sie möchten aber auch vermitteln, dass Sie verantwortlich und kompetent sind. Die Bestellung der teuersten Flasche auf der Speisekarte kann genau das Gegenteil bewirken. Aber was vielleicht noch wichtiger ist: Wenn Sie die teure Flasche bestellen, erhalten Sie paradoxerweise einen unterdurchschnittlichen Wein.
"Die teuerste Flasche auf der Liste ist (mit winzigen Ausnahmen) niemals die beste oder die interessanteste Flasche", sagt Zarate.
Letztendlich ist der Preis selten der beste Weg, um die Qualität eines Weins zu beurteilen. Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie keinen gefälschten Wein kaufen.
4 Passen Sie den Wein an den Anlass an
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"Haben Sie einen Gast aus dem Ausland oder aus dem Ausland? Dies ist eine ausgezeichnete Zeit, um einen lokalen Wein oder alternativ einen Wein zu präsentieren, von dem aus der Gast zu Hause anruft", sagt Zarate. "Versuchen Sie natürlich, vorher einige Nachforschungen anzustellen, um sicherzustellen, dass die lokalen Weine großartig sind. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, einen lokalen Wein zu bestellen und ihn weniger als schmackhaft zu machen."
Er gibt das Beispiel eines Gastes bei Bellamy, der bei seinem Kunden einen hervorragenden Eindruck hinterlassen hat, indem er ein spanisches Rot bestellt hat, das sein Gast, ein Spanier, sehr schätzte.
5 Beobachten Sie Ihre Sprache
Sobald Sie vom Kunden eine Eingabe erhalten haben, ist es genauso wichtig, wie Sie bestellen, wie was Sie bestellen. Block betont, dass es bestimmte subtile Schlagworte gibt, die Sie verwenden können, wenn Sie sich mit dem Kellner oder Sommelier beraten, um Ihren Insider-Status / Ihre Raffinesse / Ihr Vertrauen und Ihre Flexibilität anzuzeigen."
Er gibt einige Beispiele für gute Möglichkeiten, Ihre Bestellung an den Server zu senden. Zum Beispiel: "Wir möchten mit einem Wein beginnen, der nicht allzu bekannt ist, aber eine persönliche Entdeckung des Sommeliers sein könnte und der sehr gut zu dem passt (welches Gericht Sie auch bestellen möchten)."
Oder: "Was unterscheidet Sie vom Elsass (oder der Loire oder Österreich, Rueda oder einer anderen Region, die nicht zu dunkel ist, aber nur so weit vom Radarschirm entfernt ist, dass Sie wissen, was Sie tun) und Das wäre großartig, um mit der Lobster Bisque zu beginnen?"
Oder: "Gibt es eine davon, die Sie leidenschaftlicher finden, wenn wir die (was auch immer Sie bestellen möchten) zum Abendessen bestellen?"
Block behauptet, dass in einem guten Restaurant die Antwort wahrscheinlich mehrere Alternativen enthält. An diesem Punkt können Sie ein paar "nicht-geekige Schlagworte" einwerfen, wie er sie nennt. Dazu gehören Mineralität, Parfüm und Konzentration.
"Was wichtig ist, ist, sich von technischen Gesprächen mit Geeks wie pH-Wert, malolaktischer Gärung oder übermäßig blumigen Beschreibungen wie Hyazinthenblüten mit einem Hauch von geröstetem Amaranth fernzuhalten, die Ihren Kunden abschalten oder ihn ausgelassen fühlen lassen könnten. "sagt Block.
6 Behandeln Sie den Server wie den Client
Frauen wissen, dass die Art und Weise, wie ein Mann einen Server behandelt, beim ersten Date ein guter Hinweis darauf ist, wie er sie behandeln wird, wenn er sich nicht bestens benimmt. Gleiches gilt für Kunden. "Sie werden beobachtet und der Kunde, den Sie unterhalten, denkt:" Wie auch immer er oder sie mit dieser Interaktion umgeht, zeigt an, wie ich behandelt werde ", sagt Block.
Das bedeutet, Fragen auf respektvolle, klare, entschlossene und herzliche Weise zu stellen. Betrachten Sie es als eine Zusammenarbeit mit dem Kunden, dem Sommelier und Ihnen selbst, so dass sich die endgültige Entscheidung wie eine Entscheidung anfühlt, bei der alle drei einen Beitrag geleistet haben und mit der Sie zufrieden sind. "Versuchen Sie nicht, den Server einzuschüchtern oder mit Ihrem Wissen zu beeindrucken, prahlen Sie nicht mit großartigen Weinflaschen, die Sie in Ihrem Leben hatten. Spielen Sie es zurückhaltend, aber selbstbewusst", sagt Block.
Zarate schlägt vor, diese Verbindung zum Server noch weiter auszubauen. Er erinnert sich an eine Gelegenheit, als er tatsächlich das Restaurant anrief, in das er eine Woche zuvor für einen wichtigen Abend gegangen war, und die Weinauswahl für diesen Abend besprach.
"Im Laufe einiger E-Mails haben wir alles geklärt, bevor ich überhaupt zum Abendessen ankam", sagt er. "Haben Sie keine Angst, vorher anzurufen und um Vorschläge zu bitten oder dem Restaurant zu ermöglichen, sich rechtzeitig vorzubereiten. Wenn die Zeit gekommen ist, wird das Restaurant Ihre Vorankündigung zu schätzen wissen und Ihr Kunde wird beeindruckt sein, wie reibungslos Sie bestellen und wie gut Sie vorbereitet sind. " Als nächstes, Weinliebhaber, lesen Sie die Ratschläge des weltweit führenden Weinexperten, wie Sie eine Weinsammlung starten können.
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