Taleggio-Käse ist eine halbweiche Käsesorte, die ihren Ursprung in Italien hat. Sein milder und würziger Geschmack verleiht vielen Rezepten einen großartigen Geschmack. Es ist vielleicht nicht leicht erhältlich, aber Sie können es sicherlich durch einen anderen Käse ersetzen. Dieser Tastessence-Artikel gibt Ihnen einige Alternativen.
Die Geschichte des Namens!
Vor 1900 wurde dieser Käse auch als „Stracchino“ bezeichnet, was „müde“ oder „erschöpft“ bedeutet.Es bezeichnete die Viehherden, die früher von den Almen in die Ebene zogen und müde wurden. Trotz ihrer Erschöpfung von der langen Reise produzierten sie Milch für den Käse, der ihm diesen Namen gab.
Verlassen Sie sich nicht auf das einfache Aussehen oder den stechenden Geruch des Käses, denn der milde, aber würzige Geschmack wird Sie dazu bringen, sich in ihn zu verlieben! Es wird gesagt, dass dieser italienische Käse einer der ältesten ist und seit dem 10. Jahrhundert verwendet wird. Es wurde hergestellt, um die übrig gebliebene Milch zu konservieren, und wurde dann in den Höhlen gereift. Heutzutage wird es durch Zugabe von Pilz- oder Bakterienlösungen fermentiert, was ihm den stechenden Geruch verleiht.
Taleggio ist ein halbfester Käse mit gewaschener Rinde und Schmierreife. Dieser Kuhmilchkäse hat eine rosagraue, dünne Rinde, aber einen weichen Kern. Es ist nicht notwendig, die Rinde zu entfernen, Sie können sie einfach reinigen, bevor Sie den Käse verwenden. Es hat einen eigentümlichen Geruch, weshalb es in einigen der riechenden Käsesorten aufgeführt ist.Der Geruch ist auf die Alterung zurückzuführen, beeinflusst den Geschmack jedoch in keiner Weise. Der Geschmack ist süß, aber leicht fruchtig/herb, was zu vielen Gerichten passt. Der Käse schmilzt auch ganz gut. Es kann sowohl zum Schmelzen als auch zum Streichen verwendet werden.
Möglicherweise finden Sie diesen Käse in Ihrer Gegend nicht oder Sie mögen seinen Geschmack nicht. Wir haben eine Lösung. Sie können eine der unten angegebenen Alternativen wählen.
Ersatz für Taleggio-Käse
Bel Paese
Wenn Sie eine Person sind, die den scharfen Geruch/Geschmack nicht mag, dann ist dies das Richtige für Sie! Dies ist auch ein halbweicher italienischer Käse aus Kuhmilch, der dem Gericht die gleiche Note verleiht. Es hat einen milden und buttrigen Geschmack, der als Snack oder mit Wein verwendet werden kann. Das Schmelzverh alten ist ähnlich, wodurch es für Pizzen und Aufläufe geeignet ist.
Fontina
Sie müssen nach dem originalen Fontina-Käse (aus Italien) suchen, da er einen scharfen Geschmack hat, ähnlich wie Taleggio. Die anderen haben vielleicht einen milderen Geschmack, funktionieren aber trotzdem. Es schmilzt gut und kann daher in vielen Rezepten verwendet werden. Dieser Käse wird speziell für Braten und Trüffel verwendet.
Brie
Brie ist ein französischer Käse, der ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt wird. Es gibt ihn in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen. Brie de Melun ist einer der zertifizierten Käse mit einem stark stechenden Geruch. Es hat eine cremige und weiche Textur und kann daher auf Brot oder Kräcker gestrichen werden.
Limburger
Dies kann eine Alternative sein, wenn Sie mit einem etwas stärkeren Geschmack zufrieden sind. Der Herstellungsprozess von Limburger und Taleggio ist fast ähnlich, da Bakterien hinzugefügt werden und beide den starken stechenden Geruch bekommen. Es schmilzt auch. So kann es in abwechslungsreichen Rezepten verwendet werden.
Urgelia-Käse
Dies ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der in Spanien hergestellt wird. Der Geschmack ist etwas salzig, aber die Textur ist butterig und cremig. Es schmilzt auch gut, was einen anh altenden und leicht bitteren Nachgeschmack hinterlässt.
Robiola
Robiola ist ein italienischer Käse, der ebenfalls aus der Kategorie „Stracchino“ stammt (wie Taleggio). Es gibt ihn in vielen verschiedenen Arten und Geschmacksrichtungen. Es hat eine hellgelbe Farbe und einen würzigen und mild-säuerlichen Geschmack. Er kann sowohl als Tafelkäse als auch in anderen Gerichten verwendet werden, insbesondere in Risotto- oder Spaghetti-Köstlichkeiten.
Gruyère
Dieser Käse war vierfacher Gewinner bei den World Cheese Awards in London. Dieser gelb gefärbte Hartkäse stammt aus der Schweiz. Es ist eine vielseitige Alternative zu Taleggio. Er wird am besten zum Backen verwendet, kann aber auch als Tafelkäse in Suppen, Salaten, Nudeln und Sandwiches verwendet werden.Der nussige und würzige Geschmack des Käses schmilzt sehr gut, sodass er in Fondues verwendet werden kann.
Pont-l’Г‰vГЄque
Dies ist ein alter und beliebter Käse aus Frankreich. Es ist einer der Käse mit gewaschener Rinde, der einen milderen, stechenden Geruch hat. Denken Sie daran, es wird empfohlen, die Rinde nicht zu essen. Die Textur und der Geschmack ähneln Taleggio. Es kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Havarti
Dies ist ein Schnittkäse aus Dänemark. Es hat keine Rinde und hat eine hellgelbe Farbe. Das Aroma ist buttrig und der Geschmack ist eine Kombination aus süß, buttrig und leicht sauer. Es wird am besten in Scheiben geschnitten für Sandwiches verwendet, ist aber auch mit Chilis und Gewürzen aromatisiert.
Es könnte andere Alternativen für Taleggio geben, die ihm im Geschmack ähnlich sind.Aber die oben angegebenen werden nach der Ähnlichkeit sowohl in der Textur als auch im Geschmack beurteilt. Blauschimmelkäse kann probiert werden, aber nur wegen des scharfen Geschmacks. Auf die gleiche Weise wird Raclette gut sein, wenn Sie nur aus der Schmelzperspektive schauen. Mozzarella kann auch verwendet werden, aber er ist mild und dehnt sich aus, anstatt zu schmelzen, wenn er Hitze ausgesetzt wird. Wählen Sie einen Taleggio-Ersatz unter Berücksichtigung der Anforderungen Ihres Rezepts.
