Gumbo ist das Gericht, das Sie servieren sollten, wenn Sie Horden von Menschen zu ernähren haben! Beladen mit Fleisch oder Meeresfrüchten, Kräutern und Gemüse, alles, was Sie dazu brauchen, ist etwas Reis, und Sie können loslegen! Filé-Pulver wird zu Gumbo hinzugefügt, um den Eintopf zu verdicken und ihm etwas Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es einfach nirgendwo finden können, finden Sie hier ein paar Dinge, mit denen Sie es ersetzen können.
Courir de Mardi Gras
Am Mardi Gras wandern die Einheimischen von Louisiana von Haus zu Haus und fragen nach Zutaten für die Herstellung von Gumbo. Die Einheimischen versammeln sich dann an einem Gemeinschaftsplatz und bereiten Gumbo zu. Sie essen und tanzen, um den Beginn der Fastenzeit zu markieren.
Gumbo muss als das Herz der Louisiana-Küche bezeichnet werden, mit viel Fleisch oder Meeresfrüchten, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Kräutern ist dieses herzhafte Gericht ein One-Pot-Wunder. Es bedeutet den kulturellen Schmelztiegel, den Süd-Louisiana in einem Topf hat! Es zeigt, wie sich die Kulturen vermischt und vermischt haben, um ein einzigartiges buntes Gebräu zu schaffen, und dennoch ihre eigene Individualität bewahrt haben.
Mit viel Paprika und Okraschoten ist dieses Gericht hauptsächlich von der westafrikanischen Kultur beeinflusst. Die Franzosen und Spanier führten Tomaten in dieses Gericht ein, während die amerikanischen Ureinwohner dieses Gericht mit etwas Filépulver ergänzten.
Filé-Pulver wird normalerweise durch Mahlen getrockneter Blätter des Sassafras-Baums hergestellt. Es wird oft zu kreolischen Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und wirkt sowohl als Gewürz als auch als Verdickungsmittel. Es hat einen erdigen Geschmack und wird oft Versionen von Gumbo ohne Okra oder Mehlschwitze hinzugefügt. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Filé-Pulver zu finden, finden Sie hier einige Ersatzstoffe, die Sie verwenden könnten.
Filé-Pulverersatz
Maisstärke
Im Allgemeinen als Verdickungsmittel in fast allem verwendet, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Puddings, würde die aus Mais gewonnene Stärke sogar in Ihrem kostbaren Gumbo gut funktionieren. Sein neutraler Geschmack verändert nicht den Geschmack anderer Zutaten, die damit verwendet werden.Es bietet jedoch möglicherweise nicht den Geschmack des Filé-Pulvers.
Wenn Sie sich Gumbo ohne den Filé-Geschmack absolut nicht vorstellen können, können Sie Ihrem Gumbo etwas Wurzelbier hinzufügen. Du kannst einen Esslöffel Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser verwenden, um eine Tasse des Eintopfs anzudicken.
Pfeilwurz-Pulver
Auch dies ist ein Verdickungsmittel, das einen neutralen Geschmack hat und als Ersatz für Filé-Pulver in Gumbo verwendet werden kann. Pfeilwurzpulver verleiht dem Eintopf ein klareres Aussehen als Maisstärke. Es verleiht dem Eintopf auch eine bessere Qualität, selbst wenn er gefroren war. Du kannst einen Esslöffel Pfeilwurz mit einem Esslöffel Wasser für jede Tasse Eintopf verwenden.
Okra
Okra wurde als Basis für viele westafrikanisch inspirierte Suppen und Eintöpfe verwendet. Eine Version von Gumbo verwendet bereits Okra. Tatsächlich ist der Name „Gumbo“ das Bantu-Wort für Okra. Okra verleiht diesem Gericht seine charakteristische dicke und schleimige Textur.Geschnittene Okraschoten können hinzugefügt werden, sobald das gesamte Gemüse und die Proteine gekocht sind. Der Eintopf kann noch ein paar Minuten geköchelt werden.
Aubergine
Auberginen können eine großartige Alternative zu Filépulver sein. Es verdickt nicht nur den Eintopf, sondern verbessert auch den Geschmack der Zutaten. Egal, ob Sie die schleimige Textur von Okra verabscheuen oder die Kombination einer cremigen Textur mit etwas Würzigem und Scharfem lieben, dies könnte genau Ihre Antwort sein.
Du kannst die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden, würzen, mit etwas Pflanzenöl oder Speckfett (Speckfett Speckspeckspeck!) beträufeln und rösten. Sobald sie gekocht sind, pürieren Sie sie einfach in einem Mixer und fügen Sie sie Ihrem Eintopf hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln.
Mehlschwitze
Es mag französisch sein, aber die Mehlschwitze hat ihren besonderen Platz in der Küche Louisianas. Es ist ein Verdickungsmittel, das jedem Gericht eine cremige Textur verleiht.Traditionell wird es durch Kochen von Weizenmehl in Butter hergestellt. Die südliche Version verwendet Pflanzen- oder Speckfett (im Zweifel immer beim Speck bleiben). Normalerweise wird zuerst die Mehlschwitze zubereitet, der dann die Proteine und das Gemüse hinzugefügt werden. Diese Version von Mehlschwitze hat eine dunkle Farbe, die dem Gumbo seine verlockende Farbe verleiht.
Wir empfehlen Ihnen, bei der Zubereitung dieser Mehlschwitze keine Butter zu verwenden, da die Butter leicht anbrennen kann, während Sie Ihr Gemüse und Protein kochen.
Nopalblätter
Dies ist im Grunde eine Kakteenart, die in der mexikanischen Küche weit verbreitet ist. Sein frischer, leicht säuerlicher Geschmack mit einer knackigen und schleimigen Textur macht sich gut in Salaten, Suppen und Eintöpfen. Sie können gehackte und geschälte Blätter zu Ihrem Gumbo hinzufügen, sobald alle Gemüse und Proteine gekocht sind, und es einige Minuten köcheln lassen. Glücklicherweise sind Flaschen- und Dosenversionen dieser Blätter erhältlich, sodass Sie diesen Xerophyten nicht bekämpfen müssen, während Sie seine Stacheln entfernen und ihn schälen (Puh).
Du kannst auch stärkeh altige Kartoffeln oder stärkeh altigen Reis als Verdickungsmittel hinzufügen, wenn du keinen der oben genannten Ersatzstoffe findest.
