Du liebst es, mexikanisches Essen zu kochen, kannst aber nirgendwo ein Queso-Fresko finden? Keine Sorge, dieser Tastessence-Artikel hat einige Queso-Fresco-Käse-Ersatzstoffe aufgelistet, die leicht erhältlich sind.
Vorsicht!
Eine Reihe von Ausbrüchen von Listeria monocytogenes wurden queso fresco und anderen mexikanischen Weichkäsen zugeschrieben. Es ist daher wichtig, dass Sie diesen Käse vor seinem Verfallsdatum verbrauchen und diesen Käse nur von seriösen Molkereien kaufen.
Frisch, milchig, leicht würzig und leicht salzig kann verwendet werden, um den Geschmack von Queso Fresco zu beschreiben.Die Textur dieses Käses kann als fest und krümelig beschrieben werden. Er schmilzt nicht, wenn er erhitzt wird, aber einige Schmelzvarianten dieses Käses werden hergestellt. Es ist ein weicher, cremiger, ungereifter Weißkäse, der ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche ist. Es ist eine cremige Ergänzung zu einigen herzhaften, würzigen mexikanischen Gerichten wie Empanadas, Quesadillas und Enchiladas. Es kann manchmal zu Desserts hinzugefügt werden und ist ideal für Salsas und Suppen.
Dieser Käse wird normalerweise aus roher Kuhmilch oder einer Kombination aus Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Diese Milch wird zunächst erhitzt, bis sie fast kocht, dann wird ein Säuerungsmittel wie Essig (oder Zitronensaft) hinzugefügt. Dann wird ständig gerührt und die Milch gerinnen gelassen. Dieser Quark wird einige Stunden durch ein Käsetuch abgelassen, um die Molke vom Quark zu trennen. In nur wenigen Stunden und ein paar einfachen Schritten kann Queso-Fresko zu Hause hergestellt werden.
Für den Fall, dass Sie sich nicht auf das Käsen zu Hause freuen oder den Käse im Supermarkt nicht finden, hier sind einige Alternativen, die Ihnen das Leben ein wenig leichter machen würden.
Queso-Fresko-Ersatz
Feta Käse
Dies ist ein in Salzlake eingelegter, gepökelter und gereifter Käse, der ausschließlich in Griechenland hergestellt wird. Es wird entweder nur aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Der Geschmack dieses Käses ist etwas würziger und salziger als Queso Fresco, daher muss er vor der Verwendung einige Stunden in Wasser eingeweicht werden. Die Textur dieses Käses ist fest und krümelig. Dieser Käse passt sehr gut in Salate, Sandwiches und zusammen mit gegrillten Speisen. Sein würziger, salziger Geschmack passt gut zu scharfen mexikanischen Gerichten.
Ricottasalat
Dies ist eine gepresste, getrocknete, gesalzene und gereifte Version von Ricotta-Käse. Dieser Käse wird aus der Molke von Schafsmilch hergestellt. Manchmal wird es auch aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Es schmeckt leicht salzig und milchig und hat manchmal einen nussigen Geschmack. Die Textur dieses Käses ist fest. Es wird idealerweise über Salate, Nudeln und anderes Gemüse gerieben.Ricottasalata wird in Rollen verkauft und ist mit einem Korbgeflechtmuster verziert.
Paneer
Dieser Käse ist eine ikonische Zutat der indischen Küche. Es ist eine säurefeste, ungereifte, nicht schmelzende Version von Bauernkäse. Es wird aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt. Der Geschmack dieses Käses kann als milchig und leicht süßlich beschrieben werden. Seine Textur ist zäh, leicht krümelig und fest. Es wird als Hauptzutat in einer Reihe indischer Currys und auch in indischen Desserts verwendet. Es wird manchmal über scharfe Currys gerieben und würde sehr gut zu mexikanischen Gerichten passen.
Bauernkäse
Dieser Käse ist Hüttenkäse sehr ähnlich. Der Herstellungsprozess dieses Käses ist fast derselbe wie bei Queso Fresco (hier werden Lab und bakterielle Starterkultur verwendet). Es kann aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt werden. Die Textur kann je nach verwendeter Milchsorte variieren. Der Geschmack dieses Käses kann als milchig mit einem leichten Hauch beschrieben werden.Die Textur ist fest, trocken und krümelig. Es wird als Füllung in Blinzeln oder in gefüllten Teigwaren verwendet.
Topfkäse
Auch dieser Käse ist Hüttenkäse sehr ähnlich. Der zur Herstellung dieses Käses verwendete Quark wird abgetropft und nicht gepresst. Dadurch ist dieser Käse im Vergleich zu anderen Käsesorten saftiger und weicher. Es ist ein weicher, leicht krümeliger und ungereifter Käse. Die Textur dieses Käses kann als trocken und krümelig beschrieben werden. Sein Geschmack ist dem von Ricotta sehr ähnlich und wird meist als Brotaufstrich verwendet.
Monterey Jack
Einige Leute empfehlen Monterey Jack als Ersatz für queso fresco. Dies ist ein halbweicher gereifter Käse, der aus entrahmter oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt wird. Je nach Alter des Käses hat er eine blassgelbe bis tiefgoldene Farbe. Der Geschmack variiert mit dem Alter auch von mild bis zu einem reichen, fast karamelligen Geschmack. Dieser Käse wird aufgrund seines milden Geschmacks häufig in der mexikanischen und spanischen Küche verwendet.
Tofu
Tofu kann eine gute vegane Alternative sein und wird hauptsächlich aus dem gepressten Quark der Sojamilch hergestellt. Manchmal ist es als Tofu bekannt und wird in der südostasiatischen Küche ausgiebig verwendet. Es kann weich, fest oder extra fest gemacht werden. Es ist sehr vielseitig und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Es kann Aromen sehr gut aufnehmen und kann in fast allem verwendet werden. Andere Varianten von Tofu sind Mandel-Tofu und Erdnuss-Tofu.
Andere mexikanische Käsesorten wie Queso aē±ejo sind ein guter Ersatz für Queso Fresko.
