Hasst du es nicht, wenn du das perfekte Gericht im Sinn hast, das vielleicht ein bisschen Alkohol erfordert, um einem Gast zu servieren, der Abstinenzler ist? Wenn Sie sich fragen, was Sie in solchen Situationen tun sollen, kommt Ihnen Tastessence zu Hilfe und informiert Sie über einige Alternativen zum Kochen mit Alkohol, die Sie verwenden könnten.
Alkohol kocht nicht aus!
Laut dem Nutrient Data Laboratory des US-Landwirtschaftsministeriums verbleibt je nach Garmethode ein gewisser Prozentsatz an Alkohol in Ihren Speisen.
– Alkohol in kochender Flüssigkeit: 85 %– Flammiger Alkohol: 75 %– Über Nacht gelagert (keine Hitzeanwendung): 70 %– 25 Minuten lang gebacken, ohne die Mischung umzurühren: 45 %– Gebacken/geschmort ( je nach Zeit): bis zu 40%
Gibt es irgendetwas, das mit ein bisschen alkoholischer Güte nicht besser gemacht werden kann? Wir glauben nicht! Die leidenschaftlichen Liebhaber von Alkohol glauben, dass von Popcorn bis zu einem Sorbet alles etwas von dieser berauschenden Liebe verdient. Ob Coq au Vin oder Boeuf Bourguignon, ohne etwas Alkohol ist Ihr Gericht möglicherweise unvollständig. Manchmal werden sie auf Fleisch mariniert, um es zarter zu machen und es auf der Zunge zergehen zu lassen.
Aber was ist mit denen, die keinen Alkohol haben dürfen? Sollte ihnen diese wundersame Verwandlung vorenth alten werden? Wie immer hat Tastessence Antworten auf alle Ihre Probleme! Wir haben die Erde abgesucht, um Ihnen einige wirklich gute Alkoholersatzstoffe zu besorgen, die Sie beim Kochen verwenden können.
Alkoholersatzstoffe beim Kochen
Amaretto
Wird man nicht jedes Mal nach Italien versetzt, wenn jemand Amaretto erwähnt? Dieser süße Likör mit Mandelgeschmack ist ideal für Eis und den berühmten italienischen Kuchen Tiramisu. Ersatz: ½ bis ½ Teelöffel alkoholfrei Mandelextrakt für 2 EL Amaretto.
Bourbon
Nun, der Name sagt alles! Es ist ein destillierter Alkohol aus Mais. Wir glauben, dass der einzige Begleiter, den es braucht, Eis ist (oder auch nicht!), aber die Welt verwendet einen Hauch davon für Desserts und einige herzhafte Gerichte. Ersatz:Fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt zu 4 Esslöffel Apfelsaft für je 4 Esslöffel Bourbon hinzu.
Apfelwein
Noch ein Geschenk der Briten an die Welt! Es wird durch Fermentation von Apfelsaft hergestellt. Sein herber Geschmack passt sehr gut zu herzhaften Gerichten. Wir persönlich denken, dass Schweinefleisch und Apfelwein eine himmlische Kombination sind! Ersatz: Verwenden Sie Apfelsaft anstelle von Apfelwein in Mengen, die denen des Apfelweins im Rezept entsprechen.
Brandy
Dies ist im Grunde ein Alkohol, der durch Destillieren von Wein hergestellt wird. Ideal für auffällige flambierte Gerichte und festliche Desserts wie Weihnachtspudding und Weihnachtskuchen. Brandy kann auch aus anderen Früchten als Weintrauben hergestellt werden und wird „Obstbrand“ genannt. Ersatz: 2 Esslöffel Apfelsaft oder Apfelwein auf 2 Esslöffel Wasser geben für jeweils 2 Esslöffel Brandy.
Marsala-Wein
Dieser Wein wird ausschließlich in der italienischen Stadt Marsala hergestellt. Von Risotto bis Tiramisu wird dieser Wein fast überall in der italienischen Küche verwendet. Ersatz: Verwenden Sie 2 Esslöffel Traubensaft zusammen mit ½ Teelöffel fruchtigem Essig für je 2 Esslöffel des Weins.
Mirin
Dieser süß-saure japanische Reiswein wird in der japanischen Küche meist als Gewürz verwendet. Es hat einen hohen Zuckergeh alt und einen niedrigen Alkoholgeh alt.Es wird zur Herstellung von Teriyaki-Sauce und manchmal zur Herstellung von Sushi verwendet. Ersatz: Idealerweise kann es durch gleiche Mengen Traubensaft mit ein paar Tropfen ersetzt werden Zitronensaft.
Rum
Cuba Libre, Mojitos, Piña Colada, Obstkuchen, Rumkugeln – alle lustigen Dinge haben ein bisschen Rum drin. In der Karibik wird es in Marinaden einiger Gerichte verwendet (lieben Sie nicht auch die Karibik?). Ersatz: Sie können weißen Traubensaft oder Ananas verwenden Saft oder Apfelsaft in gleichen flüssigen Mengen wie im Rezept angegeben. Kann auch ½ zu 1 Teelöffel alkoholfreiem Rum, Mandel- oder Vanilleextrakt hinzufügen.
Gunst
Das ist im Grunde ein japanischer Reiswein. Es könnte als Wein bezeichnet werden, aber der Herstellungsprozess und sein Geschmack sind dem Bier sehr ähnlich. Ersatz: Sie können zu gleichen Teilen weißen Traubensaft verwenden 1-2 Teelöffel eines säurearmen Essigs wie Reisessig oder frischer Zitronensaft.
Sherry
Es ist ein Likörwein, der fast ausschließlich in Spanien hergestellt wird. Dieser Wein ist einer der am häufigsten zum Kochen verwendeten Alkohole Sherry. Sie können auch 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel Zucker in 1 Esslöffel Hühnerbrühe für je 2 Esslöffel Sherry verwenden.
Cointreau
Dies ist ein Likör mit Orangengeschmack, der fast ausschließlich in Frankreich hergestellt wird. Es ist bekannt für seinen Beitrag zur Welt der Cocktails, aber machen Sie ihren Übergang zu Desserts wirklich gut! Dieser Ersatz kann auch für andere Liköre mit Orangengeschmack verwendet werden. Ersatz: Sie können 2 Esslöffel Orangensaftkonzentrat oder 2 Esslöffel Orangensaft mit ½ Teelöffel verwenden Orangenextrakt pro 2 Esslöffel Alkohol.
Wenn kein Orangenextrakt verfügbar ist, können Sie auch Orangenschale oder Orangenmarmelade verwenden.
Kahlöa
„Rum mit Kaffeegeschmack und einem Hauch Vanille“ – was gibt es Besseres? Diese Erfindung ist sicher nahe an der Perfektion. Dieser Ersatz kann für andere Liköre mit Kaffee- oder Schokoladengeschmack verwendet werden. Ersatz: 2 Esslöffel Kahlua können durch eine Mischung aus ½ bis 1 Teelöffel Schokoladenextrakt ersetzt werden und ½ bis 1 Teelöffel Instantkaffeepulver, aufgelöst in 2 Esslöffeln heißem Wasser.
Kirsch
Für die meisten von uns ist dieser Likör ein Synonym für Schwarzwälder Kirschtorte. Dies ist ein farbloser Likör mit Kirschgeschmack, der durch Destillation von Schattenmorellen hergestellt wird. Ersatz: Verwenden Sie 2 Esslöffel Kirschsirup oder Kirschsaft für 2 Esslöffel Kirsch.
Rotwein
Müssen wir Ihnen Rotwein ernsthaft erklären? Wenn Sie eine Flasche Rotwein lieben, können Sie sich nach einem wirklich langen Tag dazu setzen (nur ein Glas), und wenn Sie ein paar billige Sachen haben, die Sie als Geschenk bekommen haben, warum verwenden Sie sie nicht zum Kochen und verwandeln sie in das Coq au Vin . Ersatz: Sie können 1 Esslöffel Hühnerbrühe und 1 Esslöffel roten Traubensaft pro 2 Esslöffel Alkohol verwenden.
Schnaps
Es ist ein Alkohol mit Fruchtgeschmack, der Gin sehr ähnlich ist und in fast allem verwendet werden kann, von Cocktails bis hin zu Eiscreme. Ersatz:Sie können 2 Teelöffel Schnaps durch einen Teelöffel des entsprechenden Fruchtgeschmacks ersetzen.
Tequila
Egal was das Problem ist, der bewährte Tequila hat einen Weg, es zu beseitigen (nur um am nächsten Tag mit einem Kater zurück zu sein). Ein Schuss davon und Limettensaft in Ihr Huhn und voila! Du bekommst ein wirklich lustiges Abendessen. Ersatz: Du kannst Tequila durch gleiche Mengen Kaktussaft oder Nektar ersetzen. In einer Marinade können Sie einen Schuss weißen Essig oder ein paar Spritzer Limette hinzufügen.
Weißwein, süß
Ob Fisch oder Huhn, ein gutes Glas Wein hat etwas an sich, das diese Aromen in deinem Mund singen lässt! Wenn Sie jedoch keinen Wein haben können, probieren Sie seinen Ersatz, um die Aromen zu betonen. Ersatz: Anstelle des Weins können gleiche Mengen weißer Traubensaft und 1 Esslöffel Karo-Maissirup hinzugefügt werden.
Eine andere Möglichkeit ist, 1 Esslöffel weißen Traubensaft und 1 Esslöffel Hühnerbrühe anstelle von jeweils 2 Esslöffeln Wein zu verwenden. Für Marinaden können Sie 4 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker in etwa verwenden 4 Esslöffel Wasser. Für prickelnden Weißwein können Sie gleiche Mengen prickelnden Traubensaft oder prickelnden Apfelwein verwenden.
(Hinweis: Sie können die Mengen der oben genannten Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen.)
