Sowohl die kreolische als auch die Cajun-Küche haben ihren Ursprung im Bundesstaat Louisiana, wobei die Grenzen zwischen ihnen in der heutigen Zeit verschwimmen. Es gibt jedoch einige grundlegende Unterschiede zwischen der kreolischen und der Cajun-Küche, und dieser Tastessence-Beitrag listet sie auf.
Cajun Leute benutzten ein Huhn, um drei Familien zu ernähren, Kreolenverwendet drei Hühner, um eine Familie zu ernähren.
Einem Außenstehenden sei verziehen, wenn er die Wörter „Creole“ und „Cajun“ synonym verwendet, um sich auf die Küche von Louisiana zu beziehen. Und wer kann es ihm verübeln? Mehrere Restaurants, die generisches südländisches Essen servieren, begehen oft denselben Fehler.
Zu ihrer Verteidigung haben die kreolische und die Cajun-Küche viele Gemeinsamkeiten, besonders in der heutigen Zeit. Aber ihre Geschichte und Ursprünge sind völlig anders – die nur denen offenbart werden, die auf der Suche nach absoluter Authentizität sind.
CAJUN VS. KREOLISCHE KÜCHE
Gemeinsame Aspekte der lokalen Kultur haben den kreolischen und den Cajun-Stil gleichermaßen beeinflusst und sie einander näher gebracht als je zuvor. Um die Unterschiede zwischen den beiden besser zu verstehen, muss man daher in ihre Kulturgeschichte eintauchen.
Wer sind die Cajuns?
Die Cajun sind ursprünglich französische Akadier. Sie kamen nach Louisiana, nachdem sie von den Briten aus Nova Scotia und New Brunswick vertrieben wurden, weil sie an ihrem katholischen Glauben festhielten. Die Acadians nahmen die Kultur Louisianas mit ihrem starken französischen Hintergrund und ihrem katholischen Erbe wirklich an. Sie wurden schließlich als Cajuns bekannt und entwickelten ihre eigene, unverwechselbare Küche in den Sümpfen und Prärien des Südwestens von Louisiana, die ihr eine erdige und rustikale Note verliehen.
Was ist mit den Kreolen?
Der Begriff „kreolisch“ hat seinen Ursprung im Portugiesischen und bezieht sich auf „auf dem Kontinent geboren“. So spielt Kreolisch auf französische Vorfahren an, gemischt mit spanischen und/oder afrikanischen und/oder amerikanischen Indianern; Dies waren städtische Europäer, die sich in New Orleans niederließen. Kreolen waren ein wohlhabender Haufen, was bedeutete, dass sie leichten Zugang zu den edelsten Zutaten und erfahrenen Köchen hatten, die sie verwenden konnten. Daher war ihre Küche viel raffinierter und anspruchsvoller.
Zutaten
Traditionelle Cajun Küche hatte eine Auswahl an Schweinefleischgerichten; und aufgrund ihrer begrenzten Ressourcen lernten sie, jeden Teil des Tieres zu nutzen. Sie nutzten auch lokal verfügbares Wild, Fisch und Getreide in ihrer Nahrung.
Kreolen bauten lokal verfügbare Meeresfrüchte in ihre Küche ein, darunter Schnapper, Schalentiere, Austern, Krabben und Pompano sowie einheimische Fleisch und Wild.
Gewürze
Cajun Die Küche ist bekannt für ihre großzügige Dosis an Gewürzen, was nicht unbedingt mit „scharf“ übersetzt werden muss. Ja, sie verwenden viel Cayennepfeffer in ihrem Essen, aber die Schärfe in ihren Gerichten wird der Verwendung von Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Paprika als Basis zugeschrieben. Paprika, Thymian, Petersilie und Frühlingszwiebeln sind weitere gängige Zutaten in Cajun-Küchen.
kreolische Küche ist großzügig gewürzt, aber nicht in der gleichen Weise wie Cajuns. Statt Cayennepfeffer verwenden sie für einmal schwarze und rote Paprika, Piment, Knoblauch und Feilengewürz. Ein weiterer auffälliger Aspekt ist die häufige Verwendung von Tomaten und Okraschoten, die beide in der Cajun-Küche nicht häufig zu finden sind.
Kochstile
Cajun wird oft als rustikale Küche im Landhausstil bezeichnet. Früher hatten sie nicht viel Zugang zu ausgefallenen Zutaten oder Ressourcen, was bedeutete, dass ihre Herangehensweise an das Kochen einfacher und grundlegender war; das Beste aus dem machen, was verfügbar ist.
Creole war ein raffinierterer, urbanisierter Stil; alles war schicker, seien es die Zutaten oder die Kochstile. Die kreolische Küche verwendete reichlich Butter und spezialisierte sich auf Gerichte, die nur langsam gekocht werden konnten und mühsamer waren.
Wie sie aussehen
Leichter, würziger Cajun Gumbo
Dickerer, mit Kräutern angereicherter kreolischer Gumbo
Dann ist es die Mehlschwitze
Roux ist eine Basis zum Andicken von Soßen und Suppen in der kreolischen und Cajun-Küche. Der Cajun-Stil verwendet Mehl und Pflanzenöl und kocht die Mischung, bis sie dicker und dunkler ist.
Bei der kreolischen Art der Mehlschwitze werden Mehl und Butter verwendet. Und durch die Verwendung von Butter wird es nicht zu lange gekocht, was der kreolischen Mehlschwitze eine leichtere Konsistenz sowie Farbe verleiht.
