Da Tasso-Schinken außerhalb von Louisiana knapp ist, vermissen Sie möglicherweise seinen würzigen, rauchigen Geschmack in traditionellen Rezepten wie Gumbo und Jambalaya. Dieser Tastessence-Artikel enthält eine Liste von Tasso-Ersatzstoffen. Sie können diese Alternativen in der Cajun- und kreolischen Küche verwenden.
Hast Du gewusst?
Stadtschinken werden zubereitet, indem Salzlake in das Fleisch gespritzt wird, um eine sehr schnelle Reifung zu erreichen. Normalerweise werden sie einfach geräuchert (nicht ge altert). Als Ergebnis erh alten Sie einen saftigen Schinken mit mildem Geschmack.Landschinken werden etwa einen Monat lang in Salz und Salpeter getrocknet und dann in Hartholz wie Hickory oder Roteiche geräuchert. Danach werden sie für mehrere Monate gereift. Sie sind aromatisch, salziger und trockener.
Tasso-Schinken ist stark gewürztes, gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, das häufig in der Cajun-Küche verwendet wird. Dieser stark geräucherte Schinken kommt mit einer pfeffrig-würzigen Rinde daher. Es wird aus Schweineschulter und nicht aus dem Hinterbein eines Schweins hergestellt, also ist „Schinken“ eigentlich eine falsche Bezeichnung. Tasso-Schinken wird normalerweise nicht pur gegessen. Es ist ein unveränderlicher Bestandteil einiger Cajun-Gerichte wie Gumbo und Jambalaya. Es wird auch Suppen, Nudeln, Soßen, Garnelen und Grütze sowie roten Bohnen und Reis zugesetzt. Es verleiht Eintöpfen und geschmortem Gemüse ein typisches Aroma. Mit Tasso können Sie einem Gericht eine reichh altige Pfeffernote und einen tiefen Geschmack verleihen.
Das Schweinefleisch wird zuerst mariniert und dann geräuchert. Koscheres Salz, brauner Zucker, Zwiebelpulver, Lorbeerblätter, Nelken und Piment sind einige der am häufigsten verwendeten Heilmittel.Das Fleisch wird etwa vier Stunden gepökelt. Dann wird es gespült und mit einer Gewürzmischung eingerieben. Normalerweise werden Knoblauch, Cayennepfeffer und Filé-Pulver (das Pulver aus gemahlenen Sassafras-Baumblättern, eine typische Zutat der kreolischen Küche) gemischt und über das Fleisch gerieben. Um den würzigen Geschmack auszugleichen, kann man der Mischung Zucker, Honig und Muskat hinzufügen. Anschließend wird das Fleisch 48 Stunden lang geräuchert. Endlich ist der würzig-rauchige, leicht würzige „Tasso-Schinken“ fertig. Da Sie nun wissen, wie Tasso zubereitet wird, können Sie aus der folgenden Liste ganz einfach einen für Ihr Rezept geeigneten Tasso-Ersatz auswählen.
Tasso-Schinken-Alternativen
Würzige Chorizo
Chorizo, die beliebte spanische Schweinswurst, ist normalerweise als fermentierte, gepökelte, geräucherte Wurst erhältlich. Es wird jedoch auch frisch (ungekocht) verkauft. In diesem Fall müssen Sie es möglicherweise kochen, bevor Sie es in einem Rezept verwenden. Das grob gehackte Schweinefleisch und Schweinefett wird mit Piment (eine Art geräucherter Paprika) und Salz gewürzt.Portugiesische Chorizo enthält Schweinefleisch, Fett, Wein, Paprika, Knoblauch und Salz. Getrocknetes geräuchertes rotes Piment verleiht der Chorizo ihre typische tiefrote Farbe und charakteristische Rauchigkeit. Seine Schärfe hängt von der Art des verwendeten Pfeffers ab. Mexikanische Chorizo wird aus einheimischen Chilischoten hergestellt und normalerweise nicht geräuchert. Daher ist es besser, die spanische Version als Tasso-Räucherfleischersatz zu verwenden.
Kanadischer Speck
Trotz des Namens ähnelt es in Textur und Geschmack Schinken (nicht Speck). Es wird durch Pökeln und Räuchern von Schweinelende hergestellt. Für Kalorienbewusste ist kanadischer Speck vielleicht der beste Kochersatz für Tasso-Schinken, da er aus einem mageren Stück Fleisch hergestellt wird. Normalerweise wird es vorgekocht und vorgeschnitten verkauft. Es hat den rauchigen Geschmack, aber es ist nicht scharf. Daher müssen Sie die Stücke möglicherweise zusammen mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch anbraten, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen.
Räucherschinken
Räucherschinken, der leicht in Supermärkten erhältlich ist, kann anstelle von Tasso verwendet werden.Wenn Sie es weniger scharf finden, passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Schwarzwälder Schinken wird über Kiefer und Tanne geräuchert. Es ist bekannt für seinen leicht süßlichen, aber rauchigen Geschmack. Sie können sogar Ihren eigenen Räucher- und Räucherschinken zubereiten, indem Sie im Voraus planen.
Andouille-Wurst
Andouille, die grobkörnige Räucherwurst aus Schweinefleisch, wird häufig in der kreolischen Küche Louisianas verwendet. In den USA wird es als Cajun-Wurst verkauft. Wie Tasso enthält es Schweinefleisch, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Gewürze und ist ziemlich scharf. Meistens wird es aus einem geräucherten Boston Butt Braten hergestellt. Einmal gefüllt, wird die Wurst nochmals geräuchert (doppelt geräuchert). Seine französische und deutsche Version sind weniger scharf. Wenn Sie in Frankreich sind, erh alten Sie eine graue Andouille, die aus Schweineschnitzeln (dem Dünndarm eines Schweins), Kutteln (Magenschleimhaut einer Kuh), Zwiebeln, Wein und Gewürzen hergestellt wird. Es wird einen unverwechselbaren Geruch haben. Wenn die Wurst, die Sie haben, weniger scharf ist, können Sie dem Gericht eine Prise Cayennepfeffer, etwas Zwiebel-Knoblauch-Paste oder ein paar Spritzer scharfe Sauce hinzufügen.
Andouillette
Andouillette bedeutet wörtlich „kleine Andouille“. Es enthält Schweinefleisch (manchmal Kalbfleisch), Chitterlings, Pfeffer, Wein, Zwiebeln und Gewürze. Diese grobkörnige Wurst hat jedoch einen starken, unverwechselbaren Geruch, der Menschen, die daran nicht gewöhnt sind, stören kann.
Im Allgemeinen können Sie Tasso-Schinken in einem Rezept durch eine würzige, rauchige Wurst ersetzen. Sie können jeden guten geräucherten Schinken verwenden. Der Schinken muss nicht beschichtet werden. Passen Sie einfach die Gewürze in Ihrem Rezept entsprechend an. Da Sie wissen, wie Tasso-Schinken hergestellt wird, können Sie Cajun-Gewürze oder andere Gewürze und Kräuter wie Cayennepfeffer, Thymian, Knoblauch, Filépulver und Salz in Ihrem Rezept verwenden. Und wenn Sie Cajun-Gewürze haben, bereiten Sie Tasso-Schinken zu Hause zu, denn nur Tasso kann Ihren Gumbo authentisch und lecker schmecken lassen.
